Quando mia nonna faceva la besciamella io ero sempre lì con gli occhi puntati a guardarla.
Mi piaceva vedere con quanta calma girava il mestolo di legno e mi affascinava quando veniva versata sulle lasagne della domenica.
La prima volta che ho provato a farla da me, è venuto fuori un disastro: tutta grumi!
Allora ho chiesto aiuto alla mamma che mi ha consigliato di prepararla a freddo e cuocerla successivamente: un successo!
Ingredienti (per 500 gr. di lasagne):
1 litro di latte (a volte io ne utilizzo anche un litro e mezzo);
100 gr. di burro;
4 cucchiai di farina;
sale;
noce moscata.
Procedimento:
In una pentola mettere a freddo il latte e la farina, iniziando a mescolare con una frusta a mano.
Aggiungere il sale e la noce moscata grattugiata, sempre continuando a mescolare, fino a che non ci saranno più grumi.
La quantità di noce moscata la considero ad occhio, grattugiando per 4-5 volte la noce.
A questo punto accendere il fuoco a fiamma media e aggiungere il burro a pezzetti.
Continuare ad amalgamare bene.
Quando inizia leggermente a rassodarsi, abbassare la fiamma e far rassodare fino alla consistenza desiderata.
28 febbraio 2012 at 9:31 AM
particolare questa ricetta per la preparazione della besciamella, io l’ho sempre fatta partendo dal burro e la farina (roux) ed aggiungendo poi il latte tutto insieme. La proverò.
28 febbraio 2012 at 9:40 AM
Si davvero…..in questo modo ho risolto il problema di eventuali grumi! ciao, Cristina
28 febbraio 2012 at 1:05 PM
Brava Cristina!è perfetta!io preparo sempre quella di Sonia invece..ciaooo buona serata
28 febbraio 2012 at 1:26 PM
Ciao Tina! Dopo i primi disastri iniziali, sono rimasta fedele a quella della mamma! hihihihi ciao ciao e buona giornata!
29 febbraio 2012 at 12:17 AM
La besciamella l’associo sempre ai pranzi domenicali!
Un bacione e ottima la tua besciamella
29 febbraio 2012 at 7:35 AM
Ciao Marisa! E’ vero anche per me è così! Io la metterei su tutto! hihihihi