Ho preparato gli zucchini ripieni di riso curiosando qua e là nel web, ma tenendo conto degli ingredienti che avevo in frigorifero. Quindi non ho seguito una ricetta in particolare, facendo delle varianti a mio gusto. Il risultato è stato ottimo, proprio gustosi e facili da preparare.
Ingredienti per gli zucchini ripieni di riso:
Per 4 persone
- 4 zucchine medie
- 100 gr di riso per risotti
- 2 fette di prosciutto cotto
- 2 uova
- sale
- olio di oliva
- 1 scalogno
Procedimento
Mettete dell’acqua in una pentola e fate bollire gli zucchini per 10-15 minuti, a seconda della loro grandezza. Scolateli e lasciateli in uno scolapasta.
In un tegame fate rosolare lo scalogno tagliato fine con due cucchiai di olio di oliva, versate il riso e fate tostare. Ho preferito fare un risotto anzichè del riso bollito perchè ha più sapore. Aggiungete tutta insieme circa 1/2 litro di acqua o se l’avete del brodo vegetale, mescolate di tanto in tanto e lasciate cuocere al dente.
Proseguite la preparazione degli zucchini ripieni tagliandoli a metà per lungo. Scavare la polpa centrale e tenetela da parte. Salate leggermente.
Tagliate a striscie il prosciutto cotto, un po’ di polpa degli zucchini e amalgamate il tutto al risotto. Distribuite questo composto nelle metà degli zucchini.
Sistemate gli zucchini su una teglia. In una ciotola sbattete le due uova con sale e pepe e versateli piano piano sopra il riso.
Riscaldate il forno a 200° ed infornate per mezz’ora fino a che si formerà una leggera gratinatura. Come ho già detto altre volte il grana lo uso poco, se vi piace qui ci sta bene.
Sono da provare!
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