La cream tart è un torta moderna, fresca e primaverile.
E’ un dolce fatto da 2 basi si pasta frolla o pasta biscotto farcite con crema che può essere una crema semplice di panna e mascarpone o come ho fatto io con della crema chantilly, decorata con della buona e colorata frutta fresca, foglione di menta, oppure potete aggiungere anche delle meringhe colorate e macarons.
Io ho realizzato delle piccole cream tart a forma di cuore, ma potete farle come più vi piacciono, perchè è una torta fresca, golosa ed esteticamente molto bella ed è uno di quei dolci ideali per le grandi occasioni: San Valentino, Compleanno, Anniversario e altre ricorrenze speciali.
Provate a prepararle e poi non ne farete più a meno.
Ingredienti:
Ingredienti per la frolla:
- 270 gfarina 00
- 135 gburro
- 1uovo
- 1tuorlo
- 70 gzucchero
- 1 pizzicosale
Ingredienti per la crema chantilly:
- 350 mllatte
- 3tuorli
- 50 gzucchero
- 30 gamido di mais (maizena)
- 1 q.b.essenza di vaniglia
- 2scorze di limone
- 1 pizzicosale
- 200 mlpanna da montare, 35% di lipidi
- 1 q.b.frutta fresca (a piacere)
Preparazione:
Preparazione Pasta Frolla:
Iniziamo con preparare la pasta frolla. Nella ciotola della planetaria mettete farina, burro freddo, sale e zucchero e impastate finchè ottenete una consistenza farinosa.
Aggiungete ora l’uovo + il tuorlo e continuate ad impastare finchè uscirà un panetto liscio.
Lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Mente la pasta frolla riposa, dedichiamoci alla crema pasticcera (vi consiglio di prepararla il giorno prima).
Dopo il riposo, stendete la pasta frolla ad un’altezza di circa mezzo millimetro, date la forma che preferite.
Cuocete per circa 15/20 minuti, forno statico 170/180° finchè non si dora leggermente in superficie.
Preparazione Crema Chantilly:
In una pentola fate scaldare il latte con lo zucchero, le scorze del limone e l’essenza di vaniglia.
In un ciotola mescolate i tuorli con l’amido ed il sale, appena il latte è caldo (non deve bollire), togliete le scorze ed aggiungetelo al composto di tuorli e mescolate bene per togliere qualsiasi grumo.
Ora trasferite il composto nella pentola e ponetela sul fuoco, basso, e mescolate finchè non raggiunge il bollore e si addensa.
Trasferite ora la crema ottenuta in una ciotola e copritela con della pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.
Montare la panna, e incorporatela alla crema con dei movimenti dal basso verso l’alto. (Attenzione la crema pasticcera dev’essere FREDDA!).
E così avrete ottenuto la crema chantilly.
Componiamo la Cream Tart:
Prendete la base di frolla, fate uno strato di crema, con l’aiuto di una saca a poche, sopra adagiate l’altra base di frolla (fatela combaciare) e poi un altro strato di crema.
Decorate con della frutta fresca (io ho utilizzato fragole tagliate, mirtilli e lamponi), foglioline di menta e se la volete ancora più bella aggiungete delle meringhe e macarons.
Mettete la vostra cream tart in frigo fino al momento di servirla.
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La chantilly non risulta troppo morbida per poter metterci sopra tutto il peso di uno stato ulteriore
Ciao Diego! se la crema pasticcera la fai bella soda e poi una volta ben fredda incorpori la panna montata, il risultato finale è una crema vellutata ma soda allo stesso tempo.