Cheesecake cocco e lime è il dolce perfetto per l’estate, super fresca ed esotica…ma è perfetta perchè è una cheesecake senza cottura quindi il forno non si accende!!
E’ un dolce fresco, cremoso e super profumato.
Facile e veloce da preparare, base di biscotti e olio di cocco o burro e ripieno è mascarpone, yogurt greco al cocco e panna di cocco e per finire una gelee al lime che conferisce la nota agrumata e super fresca.
Provatela perchè è davvero buona e perfetta per queste giornate caldissime e fatemi sapere se conquista anche voi! ♥
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prima di preparare la base e la crema della cheesecake vi consiglio di iniziare dalla gelee al lime.
GELEE AL LIME
Mettete in ammollo il foglio di gelatina.
Ricavate da un lime la scorza.
Poi con uno spremi agrumi ricavate il succo dai 3 lime e dal 1/2 limone.
In una padella scaldate e portate a bollore il succo ricavato con l’acqua e lo zucchero, quando inizia a bollire attendete un paio di minuti, lo zucchero si deve sciogliere, spegnete e aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate.
La gelee è pronta, aggiungete la scorza di lime e lasciate raffreddare a temperatura ambiate e poi in frigo, si deve rapprendere.
BASE DI BISCOTTO
In un frullatore, frullate i biscotti fino a renderli a farina.
Metteteli in una ciotola ed aggiungete l’olio di cocco sciolto o il burro fuso, mescolate finchè non otterrete un composto sabbioso.
Mettete il composto in una tortiera foderata di carta forno e create la base della chessecake, compattando i biscotti in modo uniforme con un cucchiaio o un fondo di un bicchiere e mettete in frigo a riposare, nel frattempo prepariamo la crema.
CREMA AL FORMAGGIO/YOGURT
Mettete in ammollo la gelatina. (Facoltativa)
Nel frattempo In una planetaria o in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti per la crema: mascarpone, yogurt greco al cocco, lo zucchero e la panna di cocco.
Iniziate a montare ed amalgamare il tutto per 5 minuti, si deve creare una crema cremosa e compatta, poi scaldate 3 cucchiai di latte e sciogliete la gelatina e poi versatela nella crema ed incorporatela. (Gelatina facoltativa se la crema esce bella soda e compatta)
Una volta pronta versare la crema ottenuta sulla base di biscotto livellare bene e riporre di nuovo in frigorifero per un paio di ore.
Passate le 2 orette e la gelee si è rappresa versatela sopra la torta e livellatela per bene e di nuovo in frigo per un paio d’ore.
A questo punto la vostra cheesecake è pronta, toglietela dallo stampo con delicatezza e decoratela a piacere con fettine di lime, altra scorzetta di lime grattugiata, foglioline di menta e cocco rapè.
Dosi variate per porzioni
