Pan brioche di Halloween

Per preparare il Pan brioche di Halloween, prima di tutto dovrete preparare il poolish: sciogliete il lievito di birra nel latte, mescolando con un cucchiaino,
quindi aggiungete la farina e mescolate per ottenere un composto omogeneo;
lasciate lievitare sino al raddoppio del suo volume (si formeranno delle bollicine in superficie) e quando la fermentazione avrà raggiunto il suo apice, l’impasto tenderà a formare un avvallamento al centro.

Setacciate la farina e mescolatela alle spezie.

Ponete le gocce di cioccolato in freezer.

Quando il poolish sarà lievitato, versatelo in planetaria insieme alla farina e all’uovo; aggiungete il miele e l’estratto di vaniglia ed iniziate ad impastare.

Aggiungete la purea di zucca, in tre volte, ed continuate ad impastare.

Quando l’impasto avrà assorbito la purea di zucca, unite sale e zucchero (sempre in tre volte, assicurandovi che sia stato assorbito prima di aggiungerne altro).

Continuate ad impastare fino ad incordare l’impasto; procedete quindi ad inserire il burro morbido, poco alla volta (in tre volte) ed impastate fino a far incordare l’impasto.

Quando l’impasto sarà incordato, unite le gocce di cioccolato fredde, impastando a bassa velocità così da inglobarle all’impasto.

Fate riposare l’impasto per 10-15 minuti, poi fate un giro di pieghe e mettete l’impasto a lievitare sino al raddoppio.

Una volta raggiunta la lievitazione, capovolgete l’impasto sul piano di lavoro e fate una nuova piega con pirlatura; formate una palla ed inseritela nello stampo da 1kg (la quantità di impasto deve essere circa 1080/1100 grammi per lo stampo da 1000)

Quando l’impasto avrà raggiunto i bordi dello stampo, cuocetelo in forno statico, preriscaldato a 180°, per circa 50 minuti o comunque sino al raggiungimento di 94° al cuore, misurando con un termometro da cucina (dopo i primi 20/30 minuti si consiglia di coprire il pan brioche con un foglio di carta di alluminio o di carta forno per evitare che la cupola cuocia troppo o si bruci).