Polpette di melanzane e menta: piccole sfere goduriose, croccantissime fuori, morbidissime dentro.
Queste polpette sono davvero fantastiche: facili e veloci da preparare, perfette quando le melanzane abbondano e non sapete come consumarle.
Se sono di grandi dimensioni, potete servirle sia calde, per pranzo o cena, o fredde nei buffet o pic-nic; se invece sono più piccole, sono perfette per accompagnare un buon cocktail come aperitivo.
Potete friggerle o -se preferite restare leggeri- cuocerle in forno.
Ingredienti
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1/2 kg Melanzane
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2 Uova
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100 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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100 g Pane (mollica)
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20 g Menta (fresca)
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q.b. Pangrattato
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
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2 Albumi (facoltativi)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Sbucciate le melanzane e tagliatele a piccoli cubetti.
Riempite una pentola con acqua e quando raggiunge il bollore, versate i cubetti di melanzana e fateli bollire per 5 minuti.
Quando i cubetti di melanzana saranno pronti, scolateli per eliminare l’acqua in eccesso e tritateli nel mixer, insieme alle foglie di menta fresca.
Mettete in una ciotola la purea di menta e melanzane, unite le uova, parmigiano, sale e pepe.
Unite il pane ed amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate delle polpette, passatele negli albumi leggermente sbattuti e poi rotolatele nel pangrattato.
Friggete le polpette di melanzane e menta in abbondante olio oppure, ponetele su carta forno, irrorate con poco olio extravergine di oliva ed infornatele a 200° fino a doratura.
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Alla prossima,
Zucchero di Lana, il mio Blog di Cucina dove trovare Ricette facili, veloci e gustosissime, per deliziare grandi e bambini, in ogni occasione!