Pizza con impasto molto idratato a lunga lievitazione. Insolita e particolare, l’abbinamento tra pesto, mozzarella e pomodorini è molto ricco e carico. Consiglio di far lievitare l’impasto per almeno 8 ore in modo anche da ridurre la dose di lievito e quindi rendere la pizza più digeribile.
Pizza al pesto, mozzarella e pomodorini
Ingredienti (per due teglie)
- 650 gr farina manitoba
- 12 gr di lievito di birra fresco
- 40 ml di olio extra vergine di olive
- 300 ml di acqua
- 20 gr sale
- 400 gr di mozzarella per pizza
- pesto
- 1 cucchiaio di zucchero
- pomodorini secchi sott’olio
Procedimento
1. Mettete in una ciotola la farina e sbriciolate il lievito con un cucchiaio di zucchero.
2. Aggiungete, l’olio, l’acqua e il sale e iniziate a impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo (io lo lascio circa 10 minuti).
3. Una volta formata la palla, lasciatela riposare nella ciotola della planetaria con un canovaccio per circa 4-5 ore.
4. Passato il tempo, stendete l’impasto nella teglia e lasciate riposare per una seconda lievitazione per altre 4-5 ore.
5. Finita la doppia lievitazione, accendete il forno a 210° e distribuite il pesto. Infornate per circa 7 minuti.
6. Tagliate la mozzarella a tocchetti e distribuitela in modo omogeneo sulla pasta per pizza; aggiungete i pomodorini.
7. Infornate per altri 20-25 minuti.
