La Crostata al Cioccolato di Ernst Knam è una crostata davvero golosa! La Crostata al Cioccolato di Ernst Knam è il tripudio del cioccolato! La Crostata al cioccolato di Ernst Knam è uno dei dolci piu famosi del grande mago del cioccolato Ernst Knam che abbiamo imparato a conoscere nel programma di Back Off Italia di cui lui è giudice. E’ da tempo che volevo provare la Crostata al Cioccolato di Ernst Knam e dopo che mi è stata chiesta nel gruppo di ricette su Facebook mi sono decisa a farla. Ovviamente ho preparato la crostata al cioccolato di Ernst Knam in versione senza glutine (chissà cosa direbbe il maestro…) e l’unica modifica che ho apportato è stata usare la mia solita ricetta di pasta frolla super collaudata alla quale ho aggiunto il cacao e un cucchiaino di lievito in piu. Per il ripieno ho seguito invece la ricetta alla lettera….e che dire? Questa Crostata al Cioccolato di Ernst Knam è una vera poesia! L’abbinamento crema pasticcera e ganache al cioccolato è davvero favoloso! Credo che proverò altri dolci del grande maestro! Ma passiamo subito alla ricetta della Crostata al Cioccolato di Ernst Knam.
Per la Frolla al Cacao:
300 gr di Farina Biaglut (pacco da 1kg)
120 gr di zucchero
120 gr i burro
2 uova
1 tuorlo
1 bustina di vanillina
3 cucchiaini di lievito per dolci Senza glutine
25 gr di cacao amaro (senza glutine) Perugina
Per la Crema Pasticcera:
250 ml di latte
2 tuorli d’uovo
50 gr di zucchero
30 gr di amido di mais senza glutine (anche 1 cucchiaio di farina setacciato ve bene)
1 bustina di vanillina (o i semi di mezza bacca di vaniglia)
Per la ganache
125 ml di panna da montate
190 gr di cioccolato fondente senza glutine (io ho usato Emilia Zaini)
Procedimento:
Per prima cosa preparate la pasta frolla. In una ciotola mettete la farina lo zucchero la vanillina e aggiungete le uova il tuorlo il burro e il lievito e iniziate ad impastare con una forchetta. Aggiungete il cacao e continuate ad impastare. Siccome il cacao tende a seccare e spezzare la frolla se dovesse risultare un po secco l’impasto aggiungete qualche cucchiaio di latte o acqua. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo almeno 30 minuti avvolto in una pellicola. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Mettete il latte in un pentolino aggiungete la vanillina o la vaniglia. Da parte lavorate i tuorli ocn lo zucchero. Appena il latte sfiora il bollore toglietelo dal fuoco e versatelo nella ciotola con i tuorli e lo zucchero mescolando con le fruste per evitare la formazione di grumi. Rimettete tutto nel pentolino sul fuoco aggiungete l’amido di mais e mescolate fino a raggiungere la consistenza desiderata. Non piu di 4 minuti bastano. Fate raffreddare la crema e preparate la ganache. Fate scaldare la panna quando sfiorerà il bollore aggiungete il cioccolato spezzettato e mescolate fino a quando non sarà ben sciolto, anche qui pochi minuti non piu di 4. Quando la ganache sarà tiepida aggiungetela alla crema pasticcera e incorporatela con una spatola dal basso verso l’alto. Imburrate e infarinate una tortiera da 20 cm. Stendete la frolla al cacao su un piano infarinato e sistematela all’interno della tortiera. Dovrà avere uno spessore di 4-5 mm. Versate la crema all’interno della tortiera livellando per bene. Coprite con le striscette di frolla. Infornate a 180* per 30-35 minuti ma controllate la cottura perche ogni forno è diverso, la ricetta originale ne prevedeva addirittura 40-45. Inutile dirvi del profumo inebriante di cioccolato durante e dopo la cottura! Una vera delizia! La Crema interna rimane morbida e cremosa!
Wow!! Che buona!!