Rotolo di melanzane al forno con scamorza ripieno.
Dopo il successo del mio rotolo di zucchine, che avete apprezzato tantissimo, ho voluto provare una versione altrettanto sfiziosa utilizzando le melanzane. Il risultato? Un rotolo di melanzane e scamorza dal cuore cremoso e ricco di gusto, perfetto da servire come antipasto, per un buffet o per una cena estiva.
La base è realizzata con sottili fettine di melanzana cotte in forno insieme alla scamorza, che diventa dorata e filante. Una volta raffreddata, viene farcita con formaggio spalmabile, insalata e pomodoro e poi divisa in due varianti irresistibili: una con prosciutto cotto e l’altra con capocollo, così da accontentare tutti i gusti.
Se avete già provato il rotolo di zucchine, questa versione vi conquisterà allo stesso modo: è facile da preparare, si può realizzare in anticipo ed è perfetta da portare in tavola quando volete stupire con una ricetta semplice ma davvero scenografica.
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Ingredienti
Passaggi
Lavate la melanzana e tagliatela a fettine sottili, tutte dello stesso spessore.
Rivestite una teglia con carta forno e distribuite uno strato uniforme di formaggio grattugiato su tutta la superficie.
Disponete sopra le fettine di melanzana, leggermente sovrapposte, fino a formare un rettangolo compatto.
Condite le melanzane con un pizzico di sale e ricopritele con altra scamorza grattugiata.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché la scamorza sarà ben fusa e dorata e le melanzane risulteranno morbide.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Una volta fredde, capovolgete delicatamente la base su un foglio di carta forno, in modo che lo strato di scamorza rimanga all’esterno.
Spalmate il formaggio spalmabile su tutta la superficie, aggiungete l’insalata e il pomodoro tagliato a fettine sottili.
Dividete idealmente il rettangolo in due parti: farcite una metà con il prosciutto cotto e l’altra con le fette di capocollo o pancetta arrotolata.
Arrotolate dalla parte più larga e tagliate a fette.
Consigli
Tagliate le melanzane molto sottili per ottenere una base elastica e facile da arrotolare.
Lasciate raffreddare completamente prima di farcire il rotolo.
Per un risultato ancora più compatto, fate riposare i rotoli in frigorifero prima di affettarli.
Se preferite, potete aggiungere qualche foglia di basilico fresco per un tocco di profumo.
Dosi variate per porzioni