Se siete alla ricerca di un antipasto estivo, leggero ma ricco di gusto, il rotolo di zucchine e scamorza è la ricetta perfetta. Una base di zucchine tagliate per il lungo e scamorza filante viene cotta in forno fino a diventare compatta e morbida, poi farcita con un velo di formaggio spalmabile, bresaola, rucola fresca, pomodoro e scaglie di Grana. Il risultato è un rotolo colorato, saporito e scenografico, ideale da servire a fette come antipasto, per un buffet o per una cena estiva.
Si prepara con pochi ingredienti e può essere realizzato anche con qualche ora di anticipo, così da averlo già pronto al momento di portarlo in tavola.
Per questa ricetta mi sono ispirata alla ricetta dei sandwich di zucchine pubblicata qualche giorno fa.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza con una mandolina o pelapatate.
Rivestite una teglia con carta forno e distribuite un primo strato di scamorza grattugiata su tutta la superficie.
Disponete sopra le fettine di zucchine una accanto all’altra, leggermente sovrapposte, fino a ricoprire completamente la base.
Condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi distribuite altra scamorza grattugiata sulla superficie.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché la scamorza sarà completamente sciolta e le zucchine risulteranno morbide.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Quando la base sarà fredda, capovolgetela delicatamente su un foglio di carta forno, in modo che lo strato di scamorza rimanga all’esterno.
Spalmate uno strato uniforme di formaggio spalmabile, quindi disponete le fette di bresaola, la rucola, il pomodoro tagliato a fettine sottili e completate con le scaglie di Grana.
Arrotolate delicatamente partendo dal lato più corto, aiutandovi con la carta forno per ottenere un rotolo compatto.
Consigli e varianti
Tagliate le zucchine tutte dello stesso spessore per ottenere una cottura uniforme.
Lasciate raffreddare completamente la base prima di farcirla, così sarà più semplice arrotolarla senza romperla.
Per un taglio perfetto, lasciate riposare il rotolo in frigorifero prima di servirlo.
Se il pomodoro è molto acquoso, eliminate parte dei semi per evitare che rilasci troppa umidità.
Varianti
Sostituite la bresaola con prosciutto crudo, fesa di tacchino o salmone affumicato.
Al posto del Grana potete utilizzare Parmigiano Reggiano o pecorino in scaglie.
Per una versione vegetariana eliminate la bresaola e aggiungete verdure grigliate o melanzane.
Dosi variate per porzioni
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