Un primo piatto cremoso, profumato e facilissimo da preparare: le orecchiette con crema di zucchine, curcuma e pancetta conquistano al primo assaggio. La dolcezza delle zucchine incontra il gusto deciso della pancetta croccante, mentre la curcuma dona un tocco speziato e un colore irresistibile. Perfette per un pranzo veloce ma ricco di sapore.
Ideale per un pranzo in famiglia o una cena veloce tra amici, questo primo piatto conquista per il suo equilibrio di sapori e per la sua cremosità naturale, ottenuta senza panna. Le orecchiette, con la loro forma tipica, raccolgono perfettamente il condimento rendendo ogni forchettata ancora più gustosa. Una ricetta colorata, profumata e facilissima da preparare, che porterà in tavola tutto il sapore della cucina casalinga con un tocco creativo.
Come pasta ho usato le orecchiette senza glutine Farabella ma vanno benissimo anche le tagliatelle oppure le penne rigate
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Il mio libro di ricette SENZA GLUTINE
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Ingredienti
Ingredienti per 2 persone
Strumenti
Passaggi
Lavate le zucchine e tagliatele a dadini.
In una padella capiente fate soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete le zucchine, sale e 1 bicchiere d’acqua calda e cuocetele per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbide.
Trasferite le zucchine in un mixer. Aggiungete il parmigiano, qualche cucchiaio di acqua di cottura, la curcuma e lo stracchino e frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Nella stessa padella fate rosolare la pancetta senza aggiungere altri grassi, fino a renderla croccante.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata e scolatele al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
Versate la crema di zucchine nella padella con la pancetta ( mettete da parte un pochetto di pancetta per l’impiattamento) , aggiungete la pasta e amalgamate tutto a fuoco dolce. Se necessario unite un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento ancora più cremoso.
Servite le orecchiette ben calde con altra pancetta croccante in superficie e un filo d’olio a crudo. Un piatto semplice ma raffinato, ideale anche per una cena tra amici
Consigli
Per una versione più delicata potete sostituire la pancetta con dello speck.
Se amate i sapori più intensi, aggiungete una spolverata di pecorino al posto del parmigiano.
La crema di zucchine può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un giorno.
Dosi variate per porzioni
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