Le polpette di ricotta e zucchine senza glutine sono un secondo piatto semplice, sfizioso e davvero irresistibile!
Morbide e saporite all’interno, con una deliziosa crosticina croccante all’esterno, sono perfette per portare in tavola le verdure in modo diverso dal solito. Una ricetta facile e veloce, ideale anche quando si ha poco tempo a disposizione.
Per prepararle bastano pochi ingredienti: zucchine, ricotta, uovo, formaggio grattugiato e pangrattato senza glutine. Dopo aver formato le polpette, potete cuocerle in padella con un filo generoso di olio oppure scegliere una versione più leggera in friggitrice ad aria.
Sono ottime appena preparate, ma buonissime anche tiepide e possono essere servite come secondo piatto, antipasto o sfizioso finger food.
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Il mio libro di ricette SENZA GLUTINE
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele utilizzando una grattugia a fori medi.
Se le zucchine risultano particolarmente acquose, strizzatele leggermente con le mani oppure lasciatele qualche minuto in un colino, in modo da eliminare parte della loro acqua.
Mettete le zucchine grattugiate in una ciotola e aggiungete la ricotta, l’uovo, il pangrattato senza glutine e il formaggio grattugiato.
Insaporite con sale e pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e facilmente lavorabile.
Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete ancora un po’ di pangrattato senza glutine.
Con le mani leggermente inumidite prelevate una piccola quantità di impasto e formate delle polpette, cercando di mantenerle tutte più o meno della stessa dimensione.
Passate ogni polpetta nel pangrattato senza glutine, ricoprendola completamente.
Cottura in padella
Scaldate in una padella un bel giro di olio extravergine d’oliva.
Quando l’olio sarà caldo, sistemate le polpette e fatele cuocere a fiamma medio-bassa, girandole delicatamente più volte durante la cottura, fino a quando saranno ben dorate e croccanti su tutti i lati.
Una volta pronte, trasferitele su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’eventuale olio in eccesso.
Cottura in friggitrice ad aria
Per una versione più leggera potete cuocere le polpette anche in friggitrice ad aria.
Sistematele nel cestello, lasciando un po’ di spazio tra una polpetta e l’altra. Spruzzatele d’olio.
Cuocete a 180°C per circa 10 minuti, rigirandole delicatamente a metà cottura.
I tempi possono variare leggermente in base alla grandezza delle polpette e al modello di friggitrice ad aria.
Consigli
– Scegliete zucchine fresche e non troppo grandi, che contengono generalmente meno acqua.
– Se l’impasto è troppo morbido, non preoccupatevi: aggiungete poco pangrattato alla volta fino a raggiungere la consistenza giusta.
– Per ottenere una cottura uniforme, cercate di preparare polpette della stessa dimensione.
– In padella utilizzate una fiamma non troppo alta, così da permettere alle polpette di cuocere bene anche all’interno senza bruciare la panatura.
– In friggitrice ad aria potete aggiungere un leggerissimo spruzzo di olio sulla superficie per favorire una doratura ancora più croccante.
Conservazione
Potete conservare le polpette già cotte in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, per circa 1-2 giorni.
Prima di servirle potete riscaldarle in forno o in friggitrice ad aria, così da far tornare croccante la panatura.
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