Panini con olive e pomodori secchi, senza glutine

In una ciotola sciogliete il lievito di birra con un po d’acqua tiepida.
Aggiungete la farina senza glutine e la restante acqua e iniziate a mescolare con un cucchiaio.
Unite l’olio extravergine d’oliva e, infine, il sale. Lavorate l’impasto fino a ottenere un composto morbido e piuttosto appiccicoso, come è normale per gli impasti senza glutine.
Coprite e lasciate riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, tagliate le olive a rondelle e i pomodori secchi a pezzetti.
Aggiungeteli all’impasto e amalgamateli delicatamente fino a distribuirli in maniera uniforme.
Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per1 ora e 30 minuti, o comunque fino al raddoppio dell’impasto.

Trascorso il tempo di lievitazione, con le mani leggermente unte formate dei panini della grandezza desiderata.
Sistemate i panini su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
Spruzzateli d’olio e infarinateli leggermente con farina di mais.
Preriscaldate il forno a 220°C.
Cuocete i panini per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno ben dorati in superficie.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella prima di servirli.

I panini si conservano per circa 2 giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
Potete anche congelarli una volta completamente raffreddati. Quando vi serviranno, basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente e passarli per qualche minuto in forno per farli tornare fragranti.