Polpette di melanzane e scamorza, morbide e gustose, facilissime da preparare. Un secondo semplice, perfetto da servire anche come antipasto o finger food.
Per questa ricetta ho usato gli scarti di una melanzana, come potete vedere nel video qui sotto.
Voi potete tranquillamente usare mezza melanzana oppure 1 intera e aggiungere 1 uovo in più e se occorre altro pangrattato.
Provate a preparare anche voi queste buonissime polpette di melanzane e scamorza, sono sicura che andranno a ruba.
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Passaggi
Lavare e tagliare a dadini piccoli la melanzana.
Far soffriggere i dadini di melanzana in padella con l’olio extravergine d’oliva.
Salare, coprire e lasciar cuocere a fiamma medio bassa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Non appena le melanzane diventano morbidissime e si restringono, spegnere e lasciar raffreddare.
Trasferire i cubetti di melanzana in una ciotola, aggiungere l’uovo, il formaggio grattugiato, basilico sminuzzato, un pizzico di sale e 3 cucchiai di pangrattato.
Aggiungere anche il prosciutto e la scamorza tagliata a dadini.
Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
se occorre aggiungere altro pangrattato.
Formare delle polpette grandi quanto una noce e passarle nel pangrattato cercando di ricoprirle da tutte le parti.
Scaldare l’olio in una padella e non appena è caldo friggere le polpette di melanzane da entrambi i lati.
Scolarle su carta assorbente e lasciarle intiepidire.
A domani con una nuova ricetta
un bacio Mary
Se vi piacciono le melanzane e siete alla ricetta di altri secondi o antipasti veloci e gustosi come questo, vi consiglio di dare uno sguardo => QUI
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