La pizza in teglia senza glutine con crema di zucca, pancetta e scamorza è una pizza rustica, morbida e saporita, perfetta da preparare durante la stagione autunnale, quando la zucca è protagonista delle nostre tavole.
Una base di pizza senza glutine viene prima cotta con una delicata crema di zucca, preparata semplicemente in padella, e successivamente arricchita con tanta scamorza, fettine di provolone e pancetta coppata. Il risultato è una pizza dal bordo leggermente croccante, con un interno morbido e un condimento cremoso e filante.
Mi piace molto preparare la pizza in teglia perché è una di quelle ricette che si possono personalizzare in tantissimi modi. In questa versione ho scelto di abbinare la dolcezza della zucca alla sapidità della pancetta e alla cremosità dei formaggi: un abbinamento semplice ma davvero irresistibile.
La particolarità di questa pizza è anche il metodo di cottura. Dopo aver steso l’impasto nella teglia e averlo lasciato riposare, lo cuocio inizialmente sulla parte bassa del forno, in modo da favorire una buona cottura della base. Dopo pochi minuti aggiungo i formaggi e la pancetta e termino la cottura a metà forno.
È una pizza perfetta per una cena in famiglia, per il sabato sera oppure da tagliare a quadrotti e servire durante un buffet o un aperitivo.
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Ingredienti
per il condimento
Strumenti
Passaggi
In una terrina fate sciogliere il lievito con un po d’acqua.
Unite la farina e mescolate con il cucchiaio.
Aggiungete la restante acqua e continuare a mescolare con il cucchiaio.
Infine aggiungete l’olio e il sale e impastate con la spatola o con le mani.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio, e ci vorranno circa 2 ore.
Quando sarà raddoppiato di volume, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata con farina di mais e riso e stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata.
Ungere la placca del forno e sistemate sopra l’impasto.
Con le mani unte o leggermente infarinate, allargate delicatamente l’impasto fino a ricoprire tutta la teglia.
Non schiacciatelo eccessivamente: cercate di distribuirlo delicatamente per mantenere la struttura dell’impasto.
Lasciate riposare la pizza nella teglia per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate la crema di zucca.
Pulite la zucca, eliminate semi e filamenti e tagliatela a dadini.
Versate un filo di olio extravergine di oliva in una padella e aggiungete uno spicchio di aglio.
Unite la zucca tagliata a dadini e lasciatela cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà completamente morbida.
Quando la zucca sarà cotta, eliminate l’aglio e trasferitela in un contenitore.
Frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Trascorso il riposo, distribuite sulla superficie dell’impasto la crema di zucca, cercando di ricoprire bene tutta la base.
Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Preriscaldate il forno a 220°C.
Cuocete la pizza inizialmente sulla base del forno per circa 5 minuti.
Trascorso questo tempo, estraete la teglia dal forno.
Aggiungete sulla superficie una generosa quantità di scamorza grattugiata, il provolone tagliato a fettine e la pancetta coppata.
Completate con un’altra spolverata di formaggio grattugiato.
Rimettete la pizza in forno, questa volta posizionandola a metà altezza, e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti circa, fino a quando i formaggi saranno ben sciolti e la superficie sarà leggermente dorata.
I tempi possono variare in base al forno e allo spessore della pizza.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e tagliate la pizza in quadrotti.
La vostra pizza in teglia senza glutine con crema di zucca, pancetta e scamorza è pronta da gustare!
Consigli
– Per una buona pizza senza glutine è importante utilizzare una farina specifica per pane e pizza senza glutine, perché ogni mix ha caratteristiche e capacità di assorbimento differenti.
– L’impasto risulterà piuttosto morbido e idratato: è normale per questo tipo di preparazione.
– Per stendere più facilmente l’impasto utilizzate farina di mais e riso senza glutine sulla spianatoia.
– Non abbiate fretta durante la stesura: allargate l’impasto delicatamente con le mani, senza schiacciarlo eccessivamente.
– La cottura iniziale sulla parte bassa del forno aiuta a ottenere una base ben cotta.
– La crema di zucca deve essere abbastanza cremosa e non troppo liquida, altrimenti potrebbe rendere la pizza eccessivamente umida.
– La quantità di scamorza, provolone e pancetta può essere tranquillamente modificata in base a quanto desiderate rendere ricca la pizza.
Varianti
Se volete cambiare il condimento, potete sostituire la pancetta coppata con speck oppure con salsiccia.
Per una versione ancora più cremosa potete aggiungere qualche fiocchetto di stracchino insieme alla scamorza.
Potete anche sostituire la scamorza con mozzarella ben sgocciolata, oppure utilizzare scamorza affumicata per un gusto più deciso.
La crema di zucca può inoltre essere arricchita con un pizzico di rosmarino o di noce moscata.
Dosi variate per porzioni