Scaloppine ai funghi: ricetta veloce in padella, un secondo di carne cremoso e facilissimo da preparare. Petto di pollo tenero e funghi saporiti per salvare il pasto in pochi minuti. Secondo semplice e gustoso con petto di pollo, cremoso e buonissimo, perfetto per pranzo o cena, piatto autunnale in poco tempo.
Voglia di un piatto sfizioso ma avete i minuti contati? Le scaloppine ai funghi sono la soluzione: una ricetta veloce in padella per portare in tavola un secondo semplice e gustoso con petto di pollo. Grazie al sughetto infallibile che si crea durante la cottura, il risultato è cremoso e buonissimo, davvero perfetto per pranzo o cena. Se cercate un piatto autunnale in poco tempo per fare la scarpetta, l’avete appena trovato!
Preparare questo piatto autunnale in poco tempo è facilissimo. La leggera infarinatura delle fette di carne permette di creare una deliziosa cremina direttamente in padella, senza dover aggiungere panna. Basteranno pochissimi ingredienti per portare in tavola un secondo piatto caldo, saporito e confortante, ideale per fare la scarpetta!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una padella capiente, fai scaldare un cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio intero. Aggiungi i funghi tagliati a fette, sala, pepa e cuoci a fuoco medio-alto per circa 10 minuti.
A fine cottura, spolvera con metà del prezzemolo tritato, trasferiscili in un piatto e tieni da parte (rimuovi l’aglio).
Passa le fettine di petto di pollo nella farina, assicurandoti di ricoprirle in modo uniforme. Scuoti la carne per eliminare la farina in eccesso.
Nella stessa padella dove hai cotto i funghi, aggiungi il burro e un cucchiaio d’olio. Fai sciogliere, poi alza leggermente la fiamma e metti le fettine di pollo. Falle dorare bene su entrambi i lati (circa 2-3 minuti per lato).
Alza la fiamma, versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente. L’alcol deve sparire e la farina inizierà a legarsi ai liquidi formando un fondo cremoso.
Abbassa il fuoco e rimetti i funghi nella padella con il pollo. Aggiungi mezzo bicchiere d’acqua calda (o brodo) per aiutare a formare la crema.
Copri con un coperchio e lascia insaporire tutto insieme per 3-4 minuti. Regola di sale e pepe.
Spegni il fuoco, aggiungi il resto del prezzemolo fresco tritato e servi le scaloppine ben calde, irrorandole con la loro salsa cremosa.
Bon appétit
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Scaloppine ai funghi: ricetta veloce in padella
I consigli per scaloppine perfette e cremose:
L’infarinatura: Infarinate le fette di pollo solo un attimo prima di metterle in padella e scuotetele bene per eliminare l’eccesso. Se le infarinate troppo presto, la farina diventerà gommosa; se ce n’è troppa, il sughetto saprà di farina cruda.
Tempi di cottura: Il petto di pollo cuoce molto in fretta. Rosolatelo velocemente su entrambi i lati per sigillarlo, toglietelo dalla padella mentre cuocete i funghi e rimettetelo dentro solo negli ultimi due minuti. Così la carne resterà tenerissima e succosa.
Sfumare bene: Quando aggiungete il vino bianco, assicuratevi che la fiamma sia vivace e aspettate che l’odore di alcol sia completamente evaporato prima di proseguire, altrimenti il piatto prenderà una nota acidula.
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FAQ Scaloppine ai funghi: ricetta veloce in padella
Qual è la carne migliore per fare le scaloppine?
Tradizionalmente si usano fettine di vitello (la fesa o il girello), ma il petto di pollo e le fettine di lonza di maiale sono alternative eccellenti, più economiche e ugualmente tenere, ideali per le preparazioni di tutti i giorni.
Come non far diventare dure le scaloppine?
Per evitare che la carne indurisca, le fette devono essere battute sottilmente con un batticarne e, soprattutto, cotte per pochi minuti. Cotture prolungate “asciugano” irrimediabilmente i tagli magri come il pollo o il vitello.
Quali funghi usare per le scaloppine?
I funghi champignon sono perfetti per praticità e consistenza, sia freschi che surgelati. In autunno, l’uso dei funghi porcini freschi eleva il piatto a un livello gourmet. Vanno benissimo anche i chiodini o un misto funghi surgelato.
Come far addensare il sughetto delle scaloppine?
Il sughetto si addensa naturalmente grazie all’amido della farina usata per infarinare la carne. Se dovesse risultare troppo liquido, basterà alzare la fiamma negli ultimi istanti di cottura. Se invece è troppo denso, aggiungete due cucchiai di acqua calda o di brodo.
Che contorno abbinare alle scaloppine ai funghi?
Visto il fondo di cottura ricco e cremoso, l’abbinamento ideale è con il purè di patate, perfetto per raccogliere il sughetto. Ottime anche delle patate al forno, spinaci saltati in padella o una semplice insalata mista per alleggerire il pasto.
Dosi variate per porzioni