Brioche senza lattosio alla cannella, dolci da colazione sofficissimi e golosi, perfette da farcire ottime per la merenda o la colazione di grandi e bambini.
Svegliarsi con il profumo dei lievitati caldi è una vera coccola. Queste brioche senza lattosio alla cannella sono dei dolci da colazione sofficissimi e golosi, pensati appositamente per chi ha intolleranze ma non vuole rinunciare al gusto di un impasto soffice come una nuvola.
Queste brioche sono perfette da farcire con marmellata, miele o creme spalmabili, ma sono buonissime anche gustate al naturale. Sono ottime per la merenda o la colazione di grandi e bambini, ideali da inzuppare o da portare a scuola.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per la ricetta ho utilizzato panna vegetale diluita con acqua, ovviamente perfetta solo panna o solo acqua.
Sciogli il lievito con acqua o latte.
Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero, la margarina, la cannella e mescola, poi unisci la panna un po’ alla volta e le uova.
Impasta e aggiungi il sale per ultimo. Lavora il cmposto sul piano, aggiungi farina se serve e fai qualche giro di pieghe, cioè, forma un rettangolo, porta il lato corto verso il centro e copri con l’altro lato corto.
Fai una palla e mttila a riposare nella ciotola coperta dalla pellicola nel forno con la lucina accesa per un paio di ore.
Prendi poi l’impasto e dividilo in pezzi di circa 40 g ciascuno, dovresti ottenere 25-30 pezzi, fai delle palline e sistemale sulla placca del forno rivestita dalla carta, copri con un panno e lascia riposare un’ora.
Trascorso il tempo spennella le brioche con una miscela di tuorlo e latte e cuoci nel forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Fai poi raffreddare e farcisci come preferisci.
Bon appétit
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Brioche senza lattosio alla cannella
I consigli per brioche senza lattosio perfette:
I grassi sostitutivi: Per sostituire il burro classico mantenendo la sofficità, potete utilizzare un buon burro delattosato (se la vostra intolleranza lo permette), della margarina vegetale di qualità oppure l’olio di semi (preferibilmente di girasole, dal sapore neutro).
Il latte vegetale: Scegliete una bevanda vegetale non troppo invadente. Il latte di soia o di avena sono perfetti per la lievitazione. Se usate il latte di mandorla, fate attenzione agli zuccheri aggiunti e tenete conto che lascerà un leggero retrogusto aromatico all’impasto.
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FAQ Brioche senza lattosio alla cannella
Come sostituire il burro nelle brioche senza lattosio?
Se la ricetta originale prevede il burro, potete sostituirlo con un burro senza lattosio (per chi ha intolleranze lievi), con margarina vegetale oppure con olio di semi. Generalmente, 100g di burro si sostituiscono con circa 80g di olio di semi.
Quale latte vegetale è migliore per i dolci lievitati?
Il latte di soia è l’alternativa migliore perché ha una quota proteica simile a quella del latte vaccino, aiutando la struttura dell’impasto. Ottimi anche il latte di avena e il latte di riso, quest’ultimo particolarmente indicato perché ha un sapore molto neutro che non altera il gusto finale
Si può usare il lievito secco al posto di quello fresco?
Sì, certamente. Potete sostituire un panetto di lievito di birra fresco (25g) con una bustina di lievito di birra secco disidratato (solitamente 7g). Ricordatevi di leggere le istruzioni: alcuni lieviti secchi vanno prima riattivati in poco liquido tiepido con un pizzico di zucchero.
È possibile preparare l’impasto la sera prima?
Assolutamente sì. Preparate l’impasto, mettetelo in una ciotola coperta con pellicola e lasciatelo maturare in frigorifero per tutta la notte. La mattina successiva, tiratelo fuori e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente prima di stenderlo, formare le brioche e fargli fare l’ultima lievitazione.
Le brioche fatte in casa si possono congelare?
Sì, per mantenere intatta la sofficità è consigliabile congelarle subito dopo che si sono raffreddate completamente. Mettetele negli appositi sacchetti gelo; all’occorrenza vi basterà lasciarle a temperatura ambiente o scaldarle per qualche minuto in forno o al microonde per farle tornare fragranti come appena sfornate.
Dosi variate per porzioni