Piadina di zucca ricetta sfiziosa e veloce, perfetta da farcire con salumi e formaggi, idea cena autunnale da fare in poco tempo con la zucca. Coloratissima, morbidissima e senza tempi di attesa. Il salva-cena rustico che porta tutto il sapore dell’autunno direttamente in padella.
La piadina di zucca è una ricetta sfiziosa e veloce che vi salverà letteralmente la cena. Dimenticate le solite vellutate o i risotti lunghi da preparare: questa è una vera e propria idea cena autunnale da fare in poco tempo con la zucca. L’impasto si prepara in pochi minuti inserendo la purea di zucca direttamente nella farina, il colore arancione farà impazzire anche i bambini.
Il risultato è una piadina alla zucca incredibilmente morbida ed elastica, facilissima da arrotolare senza che si spezzi. Essendo una piadina di zucca senza lievito, si cuoce in pochissimi minuti: la classica piadina zucca in padella pronta da farcire con salumi e formaggi. Provatela con un velo di formaggio spalmabile, fette di speck croccante e qualche fogliolina di rucola per un contrasto dolce-sapido che vi lascerà senza parole. La ricetta piadina con zucca che diventerà il vostro nuovo asso nella manica!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbuccia e taglia la zucca a fette, cuocila in friggitrice ad aria a 190° per 18-20 minuti rigirandola a metà cottura oppure in forno.
Riduci la zucca cotta in una purea liscia con un mixer a immersione o schiacciandola bene con una forchetta. Lasciala intiepidire.
In una ciotola versa la farina, aggiungi la purea di zucca, l’olio, il sale e il bicarbonato. Inizia ad impastare poi spostati su una spianatoia e lavora per per 5-10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Se l’impasto appare troppo appiccicoso aggiungi un velo di farina; se è troppo duro, un po’ d’acqua.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 20-30 minuti.
Dividi l’impasto in 3 palline uguali (circa 120 g l’una) Infarina il piano di lavoro e stendi ogni pallina con il matterello fino a ottenere un disco sottile (circa 2-3 mm di spessore e 20-22 cm di diametro).
Scald una padella antiaderente. Cuoci ciascuna piadina a fuoco medio-alto per circa 2 minuti per lato, bucherellando le bolle con le punte di una forchetta.
Bon appétit
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Piadina di zucca ricetta sfiziosa e veloce
I consigli per piadine di zucca morbidissime:
La cottura della zucca: Per un impasto perfetto, la zucca non deve essere acquosa. Evitate di bollirla! Cuocetela al vapore, al forno oppure in padella senza aggiungere acqua, e schiacciatela con una forchetta solo quando è bella asciutta.
Gestire la farina: L’umidità della zucca può variare moltissimo. Aggiungete la farina indicata nella ricetta poco per volta: l’impasto finale deve essere liscio, morbido e non appiccicoso. Se serve, spolverate la spianatoia con un pugnetto di farina extra.
Cottura rapida: Cuocete le piadine su una padella antiaderente o una crepière caldissima per un paio di minuti per lato. Non fatele seccare troppo sul fuoco, altrimenti perderanno la loro elasticità e si romperanno quando andrete a piegarle o arrotolarle.
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FAQ Piadina di zucca ricetta sfiziosa e veloce
Che varietà di zucca è meglio usare?
Le migliori sono la Zucca Delica o la Mantovana. Hanno una polpa soda, farinosa e molto povera d’acqua (simile a quella delle castagne o delle patate), perfetta per non annacquare l’impasto e non dover aggiungere troppa farina.
Posso prepararle in anticipo?
Assolutamente sì. Una volta cotte, impilatele una sull’altra ancora calde e copritele subito con un canovaccio pulito. Il loro stesso vapore le manterrà elastiche e morbidissime fino al momento della cena.
Qual è la farcitura autunnale perfetta?
La dolcezza della zucca chiama ingredienti sapidi! L’abbinamento top è con gorgonzola (o taleggio), noci sbriciolate e speck. Se preferite i sapori delicati, optate per prosciutto crudo e stracchino.
Posso congelare le piadine di zucca?
Certo! Potete congelare le piadine già cotte e raffreddate, separandole l’una dall’altra con dei fogli di carta forno. Al momento del bisogno, vi basterà scaldarle in padella ancora congelate per un minuto.
Cosa faccio se l’impasto risulta troppo appiccicoso?
Se la vostra zucca ha rilasciato molta acqua, non andate in panico. Continuate ad aggiungere farina (meglio se un po’ di farina di semola rimacinata che assorbe bene) fino a quando non riuscirete a formare un panetto maneggiabile.
Dosi variate per porzioni