Pancake allo yogurt: il dolce veloce da colazione perfetto da farcire in versione dolce o salata. Un impasto semplice e senza tempi di riposo, pronto in tavola in 10 minuti.
Per iniziare bene la giornata serve un dolce veloce da colazione che non faccia sporcare mezza cucina. I pancake allo yogurt sono la soluzione definitiva: morbidissimi, facili e gustosi, si preparano mescolando tutto in una ciotola con la frusta a mano. La pastella non deve riposare in frigo e si cuoce direttamente in padella, portando in tavola una torretta fumante con dei dischetti pronti in pochi minuti.
Il vero vantaggio di questo impasto neutro con lo yogurt bianco è la sua versatilità: avendo pochissimo zucchero all’interno, sono perfetti da farcire sia dolci che salati. Potete inondarli di classico sciroppo d’acero, come i classici pancake americani, nutella o frutta fresca, oppure trasformarli nella base per un brunch salato goloso, accoppiandoli con formaggio spalmabile, avocado e salmone.
Ingredienti
Strumenti
Pancake allo yogurt: dolce veloce da colazione
In una ciotola, sbatti l’uovo con lo zucchero usando una frusta a mano.
Aggiungi lo yogurt, il latte e la vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto liquido e omogeneo.
Versa la farina e il lievito setacciati, unisci il sale e mescola rapidamente. Non preoccuparti se restano dei piccoli grumi, l’impasto non va lavorato troppo per mantenere i pancake soffici.
Scalda una padella antiaderente su fuoco medio e ungila con un po’ di burro o olio (rimuovendo l’eccesso con carta assorbente).
Versa un mestolino di impasto per ogni pancake. Quando compaiono delle bollicine in superficie e i bordi si opacizzano (dopo circa 2-3 minuti), girali delicatamente con una spatola.
Cuoci l’altro lato per un minuto circa, fino a doratura, poi servili caldi.
Bon appétit
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Pancake allo yogurt: dolce veloce da colazione
I consigli per pancake gonfi e perfetti:
Il trucco dell’impasto: Il segreto per pancake alti e soffici è non lavorare troppo la pastella. Mescolate velocemente gli ingredienti liquidi con quelli secchi: se rimane qualche piccolo grumo non importa, sparirà in cottura. Mescolando troppo attiverete il glutine e i pancake diventeranno duri e gommosi.
Il momento giusto per girarli: Cuoceteli in una padella antiaderente ben calda ma a fiamma medio-bassa. Capirete che è il momento di girarli con una spatola solo quando sulla superficie cruda compariranno tante piccole bollicine e i bordi inizieranno a opacizzarsi.
Quale yogurt usare: Lo yogurt bianco intero va benissimo, ma se volete una consistenza ancora più “spugnosa” e spessa, utilizzate dello yogurt greco che contiene meno siero e rende l’impasto molto più consistente.
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FAQ Pancake allo yogurt: dolce veloce da colazione
Posso preparare l’impasto la sera prima?
Sì, ma con un accorgimento fondamentale. Potete mescolare tutti gli ingredienti (uova, latte, yogurt, farina) e tenerli in frigo coperti, ma dovete aggiungere il lievito per dolci solo la mattina seguente, un attimo prima di cuocerli. Se mettete il lievito la sera prima, perderà la sua forza e i pancake non si gonfieranno in padella.
Perché i miei pancake rimangono piatti e non si alzano?
I motivi principali sono tre: avete mescolato troppo a lungo l’impasto, il lievito per dolci che avete usato è aperto da troppo tempo e ha perso efficacia, oppure la padella non era abbastanza calda nel momento in cui avete versato l’impasto.
Come posso tenerli caldi mentre cuocio gli altri?
Se state preparando i pancake per tutta la famiglia, l’ultimo rischio è di mangiare i primi ormai freddi. Mettete i pancake appena cotti su un piatto e copriteli con un canovaccio di cotone pulito, oppure mettete il piatto nel forno spento ma preriscaldato precedentemente a 50°C. Resteranno caldi e morbidissimi!
Come posso conservare i pancake avanzati? (Si possono congelare?)
Certamente! Se ne preparate in abbondanza, potete conservarli in frigorifero per un paio di giorni chiusi in un contenitore ermetico (basterà scaldarli 30 secondi al microonde o in padella). Ancora meglio: potete congelarli. Metteteli in freezer impilati ma separati da quadratini di carta forno in modo che non si attacchino tra loro. Al momento del bisogno, vi basterà infilarli direttamente nel tostapane ancora congelati!
Posso usare uno yogurt alla frutta al posto di quello bianco?
Assolutamente sì. Utilizzare uno yogurt alla vaniglia, alla fragola o alla banana è un trucchetto fantastico per aromatizzare l’impasto in modo naturale e renderli ancora più golosi senza aggiungere altro zucchero. Tenete solo presente che, in questo caso, i vostri pancake saranno perfetti esclusivamente per le farciture dolci e non per quelle salate.
È una buona idea fare colazione con i pancake?
Sì, soprattutto se preparati in casa con ingredienti genuini. Rispetto alle classiche merendine confezionate, i pancake allo yogurt offrono un ottimo senso di sazietà e un buon apporto di proteine e carboidrati per affrontare la giornata.
Come fare un pancake perfetto?
Il segreto principale, oltre a non mescolare troppo l’impasto per non sviluppare il glutine, è la gestione del calore. La padella deve essere calda ma la fiamma va tenuta medio-bassa per permettere al calore di arrivare al cuore del pancake senza bruciare l’esterno. Giratelo con una spatola solo quando la superficie cruda si riempie di bollicine che scoppiano.
Come si preparano i pancake allo yogurt senza bilancia?
Potete utilizzare il metodo del vasetto! Svuotate un vasetto di yogurt classico da 125g nella ciotola, poi lavatelo e asciugatelo per usarlo come misurino. Vi basterà aggiungere un uovo, 2 vasetti scarsi di farina, mezzo vasetto di latte, un paio di cucchiai di zucchero e un cucchiaino di lievito. Mescolate e la pastella è pronta.
Cosa mettere nei pancake la mattina?
Le combinazioni sono infinite. Per la classica colazione dolce potete optare per sciroppo d’acero, miele, marmellata, crema di nocciole, burro di arachidi o frutta fresca (banane, fragole e mirtilli sono perfetti). Avendo un impasto neutro, potete anche farcirli in versione salata con formaggio spalmabile, fette di avocado, uova o salmone affumicato.
I pancake sono dannosi per la salute?
Assolutamente no, se consumati all’interno di una dieta equilibrata. Un impasto casalingo fatto con uova fresche, farina e yogurt è un pasto sano e nutriente. Ciò che fa la differenza e che può renderli eccessivamente calorici è solo ciò che decidete di metterci sopra come guarnizione.
Dosi variate per porzioni