Frandura ligure di Montalto schiacciata di patate con pastella, ricetta facile e veloce, piatto unico pronto in pochi minuti, idea sfiziosissima per la cena, economica e gustosa.
Quando avete qualche patata in dispensa e la solita frittata vi ha stancato, dovete assolutamente provare la Frandura ligure di Montalto. Stiamo parlando di una fantastica schiacciata di patate con pastella, una ricetta facile e veloce che arriva direttamente dalla tradizione contadina, nata per saziare la famiglia spendendo pochissimo. È la genialata che ti salva quando arrivi tardi a casa, perché è un vero e proprio piatto unico pronto in pochi minuti di preparazione pratica: non si lessa nulla, si affettano le patate a crudo, si mettono in teglia e si coprono con una pastella fluida.
Nel forno accade la magia: la pastella si lega alle patate creando una crosticina dorata e formaggiosa in superficie. Insomma, un’idea sfiziosissima per la cena che farà innamorare tutti al primo assaggio! Oltre ad essere un pasto comodissimo, è una soluzione economica e gustosa per portare in tavola qualcosa di originale, rustico e profumato sporcando soltanto una ciotola e un tagliere.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbuccia le patate e affettale in modo molto sottile (2 mm) con una mandolina. Asciugale bene con un panno pulito.
In una ciotola mescola la farina con il latte usando una frusta fino a ottenere una pastella liscia. Aggiungi sale, pepe e le foglioline di maggiorana.
Ungi generosamente una teglia da forno rotonda con olio extravergine. Disponi le fette di patata sovrapponendole leggermente fino a coprire tutto il fondo.
Versa la pastella uniforme sulle patate, spolverizza tutta la superficie con il pecorino e completa con un generoso giro d’olio.
Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, finché la superficie non risulta dorata e ben croccante. Servila tiepida o a temperatura ambiente.
Bon appétit
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Frandura ligure di Montalto schiacciata di patate
I consigli per una Frandura perfetta:
Patate sottilissime: Essendo infornate a crudo, il segreto è tagliare le patate a fette molto sottili (se avete una mandolina è il momento di usarla!). In questo modo cuoceranno alla perfezione sciogliendosi in bocca, senza restare crude al centro.
La pastella senza grumi: Mescolate farina, latte, uova e formaggio con una frusta a mano. Per dare il vero tocco ligure, non dimenticate un pizzico di noce moscata e, se l’avete, un bel po’ di maggiorana fresca tritata (o secca).
La doratura finale: Il bello di questa ricetta è la crosticina. Prima di infornare, spolverate la superficie con abbondante parmigiano (o pecorino per un gusto più deciso) e un generoso giro di olio extravergine d’oliva.
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FAQ Frandura ligure di Montalto schiacciata di patate
Quali patate sono più indicate per la frandura ligure?
Le patate a pasta gialla sono perfette perché tengono bene la cottura in forno senza sfaldarsi, rimanendo compatte ma morbide.
Si possono aggiungere salumi o formaggi filanti?
La ricetta originale di Montalto Ligure è rigorosamente povera e prevede solo patate e pastella. Però, se volete farne una versione “svuotafrigo”, potete aggiungere tranquillamente cubetti di pancetta, speck o provola tra uno strato e l’altro di patate!
Devo ungere la teglia?
Sì, ungete bene il fondo della teglia con dell’olio EVO oppure foderatela con carta forno bagnata e strizzata, e poi unta d’olio, per essere sicuri che la base della schiacciata diventi bella croccante e si stacchi facilmente.
Posso farla senza uova?
La Frandura classica prevede l’uovo nella pastella per dare struttura, ma se siete intolleranti o ne siete sprovvisti, potete fare una pastella semplice di sola acqua (o latte) e farina, stile “farifrittata”.
Come si conserva?
Si conserva benissimo in frigo per 2 giorni. È ottima riscaldata qualche minuto al forno o in padella, ma vi svelo un segreto: mangiata a temperatura ambiente il giorno dopo, dentro un bel panino, è ancora più buona!
Dosi variate per porzioni