PIZZA ALLA CAMPOFRANCO rustico napoletano di Pasqua, ricetta semplice e golosa, tipica, pizza ripiena con prosciutto e provola, ricetta antica.
La pizza alla campofranco è un rustico napoletano molto diffuso nel periodo di Pasqua, si tratta di un impasto pizza ma con burro e formaggio farcito poi con prosciutto provola e pomodoro.
Niente di più semplice e comunque abbastanza veloce da preparare se si usa il lievito di birra al posto della pasta madre, resta comunque tanto buona e potete decidere come realizzarla in base ai vostri tempi.
Una ricetta che risale alla fine dell’800 per opera di uno dei tanti muzù arrivati a Napoli, munzù dal termine francese monsieur per indicare gli chef in questo caso il monzù dei Principi Lucchese-Palli di Campofranco. Fonte qui.
Veniva chiamata anche pizza napoletana aristocratica dato che era stata preparata per degli aristocratici, ad ogni modo noi la mangiamo lo stesso 😉
Seguitemi in cucina oggi c’è la pizza alla campofranco!
Ingredienti
- 250 gfarina 0
- 70 gburro
- 1uovo
- 125 mllatte
- 1 cucchiainoparmigiano Reggiano DOP
- 11/2 cucchiainosale
- 10 glievito di birra fresco (oppure 50 g di pasta madre)
Per farcire
- 150 gprosciutto cotto
- 100 gfiordilatte
- 2 cucchiaipassata di pomodoro (o pomodori San Marzano)
- 1 cucchiainoparmigiano Reggiano DOP
- 1 spicchioaglio
Preparazione
Sciogli il lievito nel latte in una ciotola capiente, aggiungi l’uovo, mescola, unisci la farina un po’ alla volta e mescola.
Unisci ancora il parmigiano, il burro, sale e pepe se preferisci.
Forma una palla e mettila a lievitare fino al raddoppio a seconda del lievito utilizzato, di birra o pasta madre ovviamente cambieranno i tempi, dalle 3 alle 6 ore.
Cuoci i pomodori con olio e aglio, la quantità è minima per questa pizzetta ovviamente se raddoppi la dose va bene, io ho utilizzato la passata cruda e qualche pomodorino.
A lievitazione prendi il panetto e dividilo in due parti, stendi e sistema una metà in una teglia per pastiera da 20 cm, deve avere il bordo.
Stendila fino al bordo, farcisci con la passata di pomodoro o i pomodorini, le fettine di prosciutto, la provola o fiordilatte, parmigiano e basilico.
Richiudi con l’altra metà dell’impasto, sigilla i bordi riportandoli dietro all’impasto e fai riposare una ventina di minuti.
Accendi il forno ventilato a 250° portalo a temperatura e inforna, cuoci per 15-20 minuti o a 180° per 30-40 minuti.
Bon appétit
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