La Panzanella Al Tonno e Acciughe, è la ricetta estiva per eccellenza della tradizione culinaria Toscana. È uno dei cosiddetti piatti poveri (ogni regione ne ha più di uno) nati appunto per riutilizzare gli avanzi o piccole porzioni di cibo che altrimenti andrebbero sprecati.
Buona e fresca, in questa ricetta il pane raffermo viene ammorbidito in acqua, sbriciolato e condito con olio di oliva, cipolla, basilico e pomodori. Io ho voluto una panzanella un po’ più sostanziosa e saporita, perciò ho aggiunto qualche ingrediente: tonno, acciughe, cetriolo e un po’ di peperone.
Eccellente anche come piatto unico!
Ingredienti
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Aceto di vino bianco 1/2 bicchiere
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Pane toscano o casalingo raffermo 500 g
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Pomodorini 300 g
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Acciughe sott’olio 20
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Peperone 50 g
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Tonno al naturale 200 g
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Cetriolo medio 1
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Cipolla fresca di Tropea 1
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Foglie basilico 5/6
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Sale q.b.
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Olio di oliva q.b.
Preparazione
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Procedimento
- Mondate la cipolla e mettetela a bagno in una soluzione di metà acqua e metà aceto
- Ponete il pane toscano raffermo in un contenitore e copritelo di acqua fredda.
- Dopo una quindicina di minuti controllate quanta acqua ha assorbito e frantumatelo un po’. Se l’acqua vi sembra troppa, eliminatene un po’ perché il pane dovrà essere solamente un po’ umido
- Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà, sistemateli in un colino per liberarli dall’acqua in eccesso (eliminate i semi)
- Sgocciolate il tonno e le acciughe.
- Sbucciale il cetriolo che dev’essere tagliato in 3/4 parti per lungo e poi in ancora a pezzi da 2/3 centimetri
- Tagliate il peperone a fettine molto sottili
- Estraete la cipolla dall’acqua e aceto
- Tagliatela in due o tre pezzi, poi a fettine
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La panzanella
- Strizzate il pane per eliminare l’acqua in eccesso.
- Sistematelo in un contenitore capiente
- Aggiungete il tonno sbriciolato e l’acciuga a pezzetti
- Unite il resto degli ingredienti e mescolate per bene
- Infine il basilico a pezzi
- Irrorate con olio di oliva.
- Salate e rimescolate
La vostra Panzanella al tonno e acciughe è pronta
Buon appetito
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La Panzanella al Tonno e acciughe si può conservare per 2 giorni in frigorifero
Qualche ricetta della tradizione…