Cinnamon rolls alle mele senza glutine nè lattosio

1. Per preparare i Cinnamon rolls alle mele senza glutine nè lattosio per prima cosa occupati dell’impasto principale. In una ciotola metti l’acqua tiepida, il latte tiepido, lo zucchero ed il lievito di birra fresco. Mescola per far sciogliere questi ultimi due ingredienti e fai riposare per 5 minuti.

2. Nel frattempo metti la farina per pane Schar in una ciotola grande e mescolala con il pizzico di sale e la vanillina.

3. Adesso sbatti un uovo con una forchetta e mescolalo insieme al liquido con il lievito.

4. Fai un buco nella farina e versaci i liquidi con il lievito sciolto, aggiungendo anche l’olio di semi di girasole.

5. Con una spatolina mescola dal centro verso l’esterno, incorporando piano piano gli ingredienti tra loro.

6. Impasta per qualche minuto con la spatolina a mano e poi raggruppa il composto in una sfera. Fai lievitare quindi a fuoco spento con la luce accesa a circa 50° per 1 ora e mezza.

7. Quando sarà quasi passato il tempo, prepara il ripieno. Lava bene una mela golden e tagliala in pezzi molto piccoli.

8. Metti lo zucchero di canna fino e la cannella in una ciotolina, poi aggiungi la margarina e mescola leggermente, per insaporire il grasso.

9. Prendi quindi l’impasto, che dovrà risultare raddoppiato e lavoralo nuovamente per qualche minuto con una spatolina a mano.

10. Stendi poi un foglio di carta forno sul ripiano e sporcalo con abbondante farina di riso. Trasferiscici sopra l’impasto ed inizia a stenderlo, allungandolo con le mani infarinate.

11. Prendi poi un matterello o un rullo stendipasta, sporcalo con la farina di riso e prosegui a stendere l’impasto, cercando di dargli una forma rettangolare allungata. Dovrà essere alto almeno mezzo centimetro.

12. A questo punto, con la spatolina, stendi in maniera uniforme la margarina sporcata di cannella e zucchero, per tutta la superficie.

13. Spolvera poi il restante composto di cannella e zucchero di canna fino e distribuisci anche la mela a pezzetti.

14. A questo punto arrotola pian piano l’impasto con le mani sporche di farina, facendo attenzione a staccarlo con delicatezza dal foglio di carta forno in caso non ci fosse sufficiente farina di riso.

15. Modella delicatamente il rotolo dandogli una forma cilindrica, girandolo con la parte di chiusura verso il basso.

16. Adesso taglia il rotolo creando i cinnamon rolls. Le fette dovranno essere larghe circa 2 dita. Se serve, rendi maggiormente tonda la fetta modellandola con le dita, una volta poggiata sul ripiano.

17. Adagia le fette sopra una teglia coperta con della carta da forno. Non metterle troppo vicine poichè in lievitazione occuperanno più spazio.

18. Fai lievitare nel forno spento con la luce accesa a circa 50° per circa 35-45 minuti. Al termine del tempo i cinnamon rolls dovranno risultare ulteriormente lievitati.

19. Togli il dolce dal forno e mantienilo al caldo mentre l’elettrodomestico arriva a 200° in modalità statica. Spennella la superficie con un po’ di latte di soia.

20. Cuoci i cinnamon rolls nel forno caldo a 180° in modalità statica (abbassa la temperatura da 200° a 180° quando li inforni), nel ripiano intermedio, per 35 minuti. Io di solito li sforno quando ancora non sono dorati perchè rimangono più morbidi.

21. Una volta cotti, risulteranno ancora più lievitati. Fai freddare bene.

22. Per ultimo, prepara la glassatura. In una ciotolina metti lo zucchero a velo ed aggiungi poca acqua per volta e mescola. Dovrai ottenere un composto abbastanza denso. Versalo sopra i cinnamon rolls e servi (ti consiglio di farcire con la glassa solo i cinnamon rolls che verranno consumati).