Ravioli cinesi al salmone senza glutine

1. Per preparare i Ravioli cinesi al salmone senza glutine per prima cosa occupati del ripieno. Prendi il filetto di salmone fresco e rimuovi eventuali spine. Con un coltello ben affilato taglialo in pezzettini molto piccoli, quasi a tartare.

2. Metti il salmone in una ciotolina ed aggiungi i due cucchiai di limone ed i due cucchiai di salsa di soia senza glutine. Taglia lo zenzero fresco in pezzettini molto piccoli ed aggiungilo. Mescola bene con un cucchiaio per far insaporire tutto il pesce.

3. Se piace, lava e taglia a rondelline molto piccole il cipollotto nella parte verde. Aggiungilo poi al salmone e mescola per insaporire.

4. Copri con della pellicola trasparente per alimenti e fai riposare i frigorifero per almeno un’ora.

5. Passato questo tempo prepara l’impasto della pasta. In una ciotola metti la farina per pane senza glutine e l’amido di mais. mescola per uniformare le farine.

6. Adesso aggiungi l’acqua tiepida (ma non troppo calda) e mescola con un cucchiaio di legno, poi a mano.

7. L’impasto dovrà risultare abbastanza morbido e liscio. Prendine una noce per volta, fai una pallina tra le mani infarinate e poi schiacciala leggermente sul palmo.

8. A questo punto poi usare un matterello per stendere la pasta oppure puoi procedere a mano (consiglio questa seconda modalità).

Procedimento a mano: allarga pian piano la pasta rigirandola tra le dita e facendo in modo da lasciare uno strato più spesso nel centro.

9. Adesso riprendi il salmone e mescolalo bene. Prendine un cucchiaino e adagialo nel centro del cerchietto di pasta.

10. Chiudi il raviolo con il metodo cinese: prendi un lembo di impasto e chiudilo sopra un altro pezzetto, proseguendo così finché non avrai chiuso tuto il cerchio.

11. Una volta chiuso il raviolo gira leggermente la parte alta per sigillarlo bene ed adagialo su un fogli odi carta da forno mentre dai forma agli altri ravioli. Ne verranno circa 14.

12. A seconda di quanto farai spesso l’impasto di ogni raviolo potrebbe servire alto impasto. Puoi anche dimezzare le dosi di tutti e 3 gli ingredienti (le 2 farine e l’acqua) per farne di meno in caso avanzasse poco ripieno.

13. Metti a bollire dell’acqua in una pentola dal diametro adattabile per il cestello in bamboo per il dimsum, oppure utilizza un cestello per vaporiera.

14. Quando l’acqua bollirà, prendi il cestello in bamboo, metti su ogni strato un foglio preforato di pergamena e disponici sopra i ravioli, dividendoli per i due piani, senza coprire tutti i buchi del foglio. Impila i due livelli del cestello e chiudi con il coperchio.

(I fagiolini verdi sono edamame bolliti)

15. Metti il cestello di bambù sopra la pentola, abbassa il fuoco (l’acqua non deve venire direttamente in contatto con il cestello) e cuoci per 30 minuti senza alzare mai il coperchio.

Cottura alternativa: puoi cuocere i ravioli in acqua bollente non salata per circa 15 minuti.

16. Una volta cotti, servi caldi, accompagnando con abbondante salsa di soia senza glutine.

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