Il farrotto è un’ottima alternativa, ricca di fibre e gusto, al classico risotto. In questo caso l’ho preparato con funghi porcini e champignon, una vera delizia!
Cosa ci serve?
- 250 gfarro
- 150 gfunghi
- 80 gfunghi porcini
- 4 gfunghi porcini secchi
- 30 gformaggio (Pasta molle tipo Brie)
- 750 mlbrodo vegetale
- 20 gnoci
- Mezzacipolla
- Mezzo bicchierevino bianco
- 4 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP
- 1 ramettoprezzemolo
- 1 spicchioaglio
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per prima cosa, fate imbiondire la cipolla tritata in abbondante olio extravergine d’oliva, poi aggiungete il farro e fatelo tostare qualche minuto. Quindi sfumate col vino bianco, fate evaporare l’alcool e coprite con un pochino di brodo vegetale. Intanto in una padella fate imbiondire l’aglio e cuocete i funghi champignon, tagliati a fettine, i porcini congelati e secchi, quest’ultimi precedentemente fatti reidratare in abbondante acqua calda (da aggiungere, se volete, al brodo vegetale). Il farro dovrà cuocere circa 20-25 minuti, ricordandovi di aggiungere di tanto in tanto altro brodo vegetale. Arrivati a circa 20 minuti di cottura, aggiungete i funghi, privati dell’aglio e le noci tritate. Una volta pronto, spegnete il fuoco e mantecate con Parmigiano, formaggio a pasta molle e prezzemolo tritato, regolando di sale e pepe. Voilà.