I miei innumerevoli follower finlandesi inorridirranno a leggere come ho maltrattato una loro ricetta tipica, ma d’altronde io non credo alle ricette tipiche dagli ingredienti e dal procedimento immutabili, per cui mi sono permesso di apportare qualche variazione… L’originale prevederebbe una frolla fatta con farina di segale, un ripieno di panna acida e una copertura di mirtilli freschi. Ebbene, io la farina di segale non l’ho trovata e ho optato per una frolla integrale, ho sostituito la panna acida con lo skyr (peccato veniale, dai, Finlandia e Islanda non sono poi così lontane e fa freddo in entrambi i paesi) e non è periodo di mirtilli freschi, per cui mi sono accontentato di quelli del supermercato. Non sarà una Mustikkapiirakka con tutti i crismi, ma il risultato mi ha comunque soddisfatto.
Ingredienti per uno stampo a cerniera da 20 cm
Frolla integrale, velo di marmellata di mirtilli, ripieno di skyr e decorazione finale con mirtilli freschi: la Mustikkapiirakka con variazioni made in Bologna è davvero semplice da fare.
Frolla integrale
Ripieno cremoso
Copertura
Procedimento
Se riesci a programmarti in anticipo, prepara la frolla integrale un giorno prima: risulterà più fragrante. Ma se decidi di fare questa torta all’ultimo momento, non preoccuparti: mezz’ora di riposo è sufficiente.
Preparazione frolla integrale
Taglia il burro freddo di frigorifero a tocchetti e uniscilo alla farina. Pizzicalo con i polpastrelli fino a ottenere un composto sabbiato, cercando di non scaldarlo troppo. Se hai la planetaria, puoi ottenere lo stesso risultato mescolando con la frusta a foglia. Una volta che il composto è sabbiato, incorpora gli aromi: in questo caso la scorza grattugiata di un limone. Quindi aggiungi lo zucchero e continua a impastare. Se stai lavorando a mano, cerca di lavorare l’impasto il meno possibile, in modo che non si sviluppi la maglia glutinica e la frolla resti friabile dopo la cottura. Infine aggiungi l’uovo intero e il tuorlo leggermente sbattuti in cui avrai disciolto un pizzico di sale. Amalgama per bene il composto, dagli una forma sferica, ricopri con pellicola per alimenti e fai riposare almeno 30 minuti prima di utilizzarlo. Leggi qui se vuoi maggiori ragguagli sulla preparazione della frolla integrale.
Preparazione crema
In una ciotola unisci lo skyr, lo zucchero e l’uovo, amalgamando gli ingredienti con una frusta a mano fino a ottenere un composto cremoso. Se preferisci, puoi aggiungere altra scorza grattugiata di limone o i semi di una bacca di vaniglia.
Composizione crostata
Estrai la frolla dal frigorifero e stendila col mattarello su un piano infarinato allo spessore di circa 4 mm.
Sempre aiutandoti col mattarello, trasferisci la frolla integrale in una teglia a cerniera del diametro di 20 cm ricoperta di carta da forno. pareggia i bordi e bucherella il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta.
Stendi la confettura di mirtilli ricoprendo per bene tutto il fondo.
Versa la crema all’interno del guscio di frolla.
Infine aggiungi i mirtilli che avrai lavato e accuratamente asciugato.
Cottura Mustikkapiirakka
Nel frattempo che riscaldi il forno in modalità statica fino a 175 gradi, riponi la crostata in frigorifero: questo passaggio servirà a mantenere la forma in cottura. Quando il forno è caldo, inserisci la torta e cuoci per 35-40 minuti. Sforna, lasciate raffreddare e finalmente estrai la Mustikkapiirakka dallo stampo.
Come per le altre crostate, anche se so che è difficile, il consiglio è quello di pazientare e di consumare la Mustikkapiirakka solo quando è perfettamente raffreddata.
Buon appetito!
Note e consigli
Conserva la Mustikkapiirakka in frigorifero per qualche giorno, sempre che riesca a non mangiarla tutta subito.
Sempre tenendo a mente la sensibilità dei finlandesi, già messa a dura prova dalle modifiche che ho effettuato io, puoi variare questa crostata come più ti piace: cambia il tipo di frolla, classica o al cioccolato potrebbe essere un’idea, usa yogurt al posto dello skyr, sostituisci i mirtilli con altra frutta fresca di stagione: fragole, lamponi, pesche, albicocche… hai l’imbarazzo della scelta.
Se ti piacciono le crostate, prova anche la crostata con frolla alle mandorle e confettura di fragole.
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Dosi variate per porzioni