Fagioli all’uccelletto

Mi sono chiesto perché i fagioli all’uccelletto si chiamino così, anche se non c’è traccia di uccelletti, uccellini e volatili in genere in nessuna ricetta che ho consultato. Pare che la salvia, assieme all’aglio il condimento principale di questo piatto, fosse anche l’erba aromatica usata per accompagnare gli uccelletti, cibo assai più pregiato (e costoso) rispetto agli umili legumi. In mancanza di uccelletti, dunque, ci si accontentava di riempirsi la pancia con i fagioli e ricordarne i profumi con gli stessi aromi. In alcune zone si chiamano addirittura fagioli all’uccelletto… scappato! L’etimologia di questo piatto somiglia a quella di una pietanza tipica cagliaritana – su pisci a collettu, il pesce con il colletto – che altro non è che fave bollite: di pesce nessuna traccia, se non nella fantasia di chi si sedeva a tavola.