torta San Valentino

Per preparare la base trita i biscotti e mescolali bene con il burro morbidissimo, poi metti in uno stampo da 18 cm e mettilo in freezer per almeno un’ora o in frigo un paio di ore.

Metti i 3 g di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti, in modo che si reidrati bene.

Taglia il cioccolato a pezzi e fallo sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Quando è sciolto mettilo in una terrina abbastanza capiente.

In un pentolino porta a bollore il latte con lo zucchero, aggiungi la colla di pesce ben strizzata e mescola.

Versa sul cioccolato in più riprese, almeno 3.

Quando il composto è ben amalgamato e non troppo caldo; se hai un termometro da cucina la temperatura deve essere sui 35°.

Aggiungi la panna semi montata e, con una spatola, mescola dall’alto verso il basso fino ad avere un composto omogeneo.

Metti il composto in uno stampo da 20 cm e poi posizionarci la base dei biscotti.

Riporre in frigo per almeno 4 ore.

Dopo le ore trascorse a far raffreddare la mousse prepariamo la glassa .

Per prima cosa taglia a pezzi piccoli il cioccolato bianco e tienilo da parte.

Metti in una ciotolina dell’acqua e la colla di pesce a reidrata per almeno 10 minuti.

In un pentolino porta a ebollizione il latte condensato, l’acqua e lo zucchero. Unisci la  colla di pesce, ben strizzata e mescola bene.

Infine incorpora il cioccolato bianco, lavora per un minuto con un mixer.

Aggiungi il colorante a piacere.

Per utilizzare la glassa a specchio portarla ad una temperatura di 32° o comunque deve essere tiepida.

Rovesciala sulla mousse

Lascia raffreddare in frigo e decora a piacere.