E’ un dolce particolare e gustoso da offrire alla propria famiglia o agli ospiti come dolce di fine cena soprattutto in inverno perché va gustato caldo e se proprio vogliamo esagerare lo possiamo accompagnare con una pallina di gelato al limone o fiordilatte.
Ovviamente dal nome si capisce che non è un dolce italiano. E’ un dolce francese del XIX secolo.
La versione tradizionale nell’impasto a delle ciliegie, però le varianti sono tante.
La mela principale utilizzata è la “GALA” perchè è croccante e succosa, ma va bene anche la golden e la renetta.
Mele alla mano e iniziamo:
Ingredienti
- 3mele Gala
- 250 mllatte
- 2uova
- 1limone
- 160 gzucchero
- 150 gfarina 00
- 20 gburro
- q.b.zucchero a velo
Preparazione
Pela e taglia a fettine sottili le mele.
Mettile in una ciotola e condisci con limone e zucchero .
Lascia a riposo 15 minuti.
In un altra ciotola, mescola i tuorli e il latte. Unisci la farina lentamente per non formare i grumi.
Aggiungi il composto di mele.
Monta a neve gli albumi.
Incorpora gli albumi delicatamente al composto di mele mescolando dal basso verso l’alto.
In una padella antiaderente da 26cm scogli il burro e spennellalo su tutto il perimetro della padella compreso i bordi.
Versa il composto di mele.
Cuoci per 20 minuti a fuoco medio basso fino a quando la superficie forma delle bollicine.
Gira come se fosse una frittata (con un coperchio) e prosegui per 10 minuti.
Toglila dal fuoco, cospargila di zucchero a velo e servila ancora calda.
Consigli
Come ho detto nell’introduzione ci sono molte varianti. Io ho riprovato a farla aggiungendo uvetta e cannella.