Nidi di Pasqua dolci alla nocciola e crema chantilly

Prendiamo le nocciole tostate e mettiamole nel mixer insieme allo zucchero a velo, azioniamo e facciamo tritiamo finemente. Lo zucchero a velo assorbirà l’olio delle nocciole e avremo alla fine una farina. Cerchiamo di non far scaldare troppo quindi tritiamo un pochino, spegniamo e poi riaccendiamo. Spostiamo la farina ottenuta in una ciotola.

Nel mixer mettiamo la farina e il burro freddo a tocchetti e azioniamo per sabbiare ed ottenere un composto granuloso dopodiché mettiamo l’uovo, un pizzico di sale e la farina di nocciole, accendiamo di nuovo il mixer e facciamolo andare fino a quando l’impasto non si compatta.

Prendiamo l’impasto ottenuto e versiamolo su un piano da lavoro leggermente infarinato, lavoriamolo velocemente con le mani e formiamo una palla. Avvolgiamola nella pellicola, appiattiamola leggermente e riponiamola in frigo a riposare per almeno mezz’ora.

In un pentolino mettiamo il latte e la scorza del limone facendo attenzione a prelevare con un pelapatate solo la parte gialla, mettiamo sul fuoco e facciamo intiepidire. In una ciotola mettiamo i tuorli e lo zucchero mescoliamo per creare un composto chiaro e spumoso, aggiungiamo la farina e la fecola setacciate e mescoliamo dopodiché versiamo il latte tiepido e mescoliamo di nuovo. Riversiamo il composto nel pentolino e mettiamo sul fuoco, cuociamo a fiamma bassa fino a quando non si addensa, per circa 10 minuti.

Quando si sarà addensata versiamo la crema al limone in una ciotola e copriamola con la pellicola a contatto e lasciamola raffreddare. Nella ciotola della planetaria o con un sbattitore elettrico montiamo la panna senza che diventi dura e a neve ferma basta semi montata. Riprendiamo la crema fredda, mettiamo un cucchiaio di panna e giriamo velocemente dopodiché inseriamo il resto della panna delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Riprendiamo la pasta frolla, infariniamo leggermente un piano da lavoro e stendiamo la frolla alla nocciola con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 3-4 mm circa. Con l’aiuto di un coppapasta ricaviamo dei dischi che dovranno essere della grandezza giusta per poter poi coprire lo stampo del muffin.

Prendiamo i dischi ottenuti e foderiamo gli stampi dei muffin lasciando irregolare il bordo per creare l’effetto ‘stropicciato’ del nido. Bucherelliamo leggermente la base, mettiamo la teglia dei muffin in frigo e accendiamo il forno a 175 gradi, quando sarà arrivato a temperatura inforniamo per 20 minuti e fino a quando non saranno dorati anche sotto. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Mettiamo la crema chantilly all’italiana in una sac à poche con il beccuccio a stella piccolo. Prendiamo un guscio di pasta frolla e riempiamolo con la crema dopodiché decoriamolo con codette colorate e confetti ripieni.

I nidi di Pasqua dolci alla nocciola e crema chantilly sono pronti per essere mangiati, prima però scattagli una foto e postala sui social taggandomi (una riccia che pasticcia instagram e facebook) e fammi sapere quanti confetti hai messo.