Torta speciale di rose

Per preparare questa torta speciale di rose occorre occuparsi per prima cosa della realizzazione delle decorazioni in pasta di zucchero. Io le ho preparate la sera prima per farle asciugare bene. Stendere in un piano da lavoro dei fogli di carta da forno, sporcarli con dello zucchero a velo e con un mattarello stendere la pasta di zucchero. Aggiungere il colorante alimentare del colore preferito ed impastare fino a quando non si ottiene l’intensità desiderata. Con l’aiuto di un mattarello stendere la pasta di zucchero. Prendere un pezzo più o meno di 10 g di pasta e formare il bocciolo della rosa. Dividere la restante pasta in dischetti uguali ed iniziare a rivestire il bocciolo con le foglie. Inizialmente con 3 dischi e poi con 4. Avvolgere bene il bocciolo alternando le foglie. Lasciarle asciugare in un luogo asciutto.
Per il pan di Spagna prendere una ciotola capiente dai bordi alti e rompere le uova. Aggiungere lo zucchero semolato e montare per almeno 10 minuti con l’aiuto delle fruste elettriche. Integrare la farina precedentemente setacciata il lievito e la vanillina. Mescolare ancora per un paio di minuti. Preriscaldare il forno a 180° modalità ventilato. Versare l’impasto in una teglia da 28 cm imburrata ed infarinata e di informare per 30 minuti. Verificare la cottura e non appena pronto sfornare. Lasciare raffreddare completamente. Lavare e pulire accuratamente le fragole, tagliarle a pezzetti e depositarle in una ciotola aggiungendo lo zucchero e il bicchiere d’acqua. Mescolare e lasciare a riposo per un’oretta. Passato il tempo filtrare il succo e metterlo da parte fino al momento dell’utilizzo. Occuparsi della preparazione della crema. in un pentolino grattugiare la buccia di limone biologico ed aggiungere lo zucchero. Unire le uova e la maizena e far cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto per 10 minuti. Montare la panna senza lattosio per 4 minuti con le fruste elettriche. Integrare a cucchiaiate la panna alla crema e mescolare energicamente per amalgamare i due composti senza fare formare dei grumi. Una volta freddo tagliare in 3 dischi il pan di Spagna. Bagnarli con il succo di fragole precedentemente preparato. Farcire i primi 2 dischi con la crema chantilly, aggiungere le fragole e le gocce di cioccolato. Chiudere con il 3 strato e ricoprire tutta la torta con la panna montata. Spostare in frigorifero. Preparare la ganache. Tritare grossolanamente il cioccolato fondente. In un pentolino portare a bollore la panna. Non appena pronta toglierla dal fuoco ed aggiungere il cioccolato. Mescolare con una frusta a mano. Versarla sopra la torta per ricoprirla. Rimetterla in frigorifero. Un’oretta prima di servirla aggiungere le decorazioni.