Focaccia con pomodorini e olive

Per preparare questa focaccia con pomodorini e olive occorre pesare tutti gli ingredienti con l’aiuto di una bilancia pesa alimenti e tenerli da parte. In un bicchiere dai bordi alti inserire l’acqua e sciogliere il lievito di birra sgretolato. Mescolare per fare integrare bene tra loro i due ingredienti. Nella ciotola della planetaria inserire le farine precedentemente unite e setacciate e iniziare a mescolare. Con lo strumento sempre in azione aggiungere piano piano l’ acqua con il lievito. Impastare per 7 minuti a velocità minima. Passato il tempo aggiungere prima l’olio extravergine di oliva e per ultimo il sale. Spostare l’impasto per la focaccia in un piano di lavoro infarinato ed impastare a mano per 5 minuti. Rimettere nella ciotola della planetaria, coprire con un canovaccio e fare lievitare per 8 ore in frigorifero. Passato il tempo della prima lievitazione ricoprire le teglie con un foglio di carta da forno e stendere l’impasto. Mettere nel forno spento ma con la lucina accesa e fare lievitare per altre 2 ore. Nel frattempo lavorare accuratamente i pomodorini e tagliarli a metà. Tagliare anche le olive e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Passate anche le altre 2 ore condire con i pomodorini, le olive, l’olio extra vergine di oliva e abbondante origano. Io ne ho preparata anche una semplice con solo olio extravergine e sale. Lasciare riposare per altri 30 minuti. Preriscaldare il forno modalità ventilato a 200 gradi. Infornare la focaccia e fare cuocere per 25 minuti. Controllare sempre la cottura. Ecco pronta la focaccia con pomodorini e olive. Buonissima calda ma anche fredda il giorno dopo.