Ecco cosa vi serve:
- 1 padella da 20-26 cm
- 1 tagliere
- 1 coltello affilato
- Cucchiaio di legno
Ingredienti per 1 persona:
- 80 gr di riso carnaroli
- 1 lt di brodo vegetale (va anche bene quello fatto con il dado)
- ½ bicchiere di vino bianco secco (io utilzzo del pinot)
- ½ cipolla
- 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva (facoltativo)
- 2 fette di speck dello spessore di circa 2-3 mm
- 2 fette di una scamorza affumicata spessore 2-3 mm
Il brodo deve essere caldo per non rallentare la cottura della pietanza a cui lo andrete ad aggiungere, quindi vi consiglio di partire da qui e di tenerlo in caldo a fiamma media.
Tagliate lo speck a cubetti da circa 5 mm
Tagliate la scamorza a cubetti della stessa grandezza dello speck.
Mettete lo speck nella padella e fatelo soffriggere a fiamma media senza l’aggiunta di olio. Deve diventare croccante rilasciando il suo stesso grasso. Quando è bella croccante toglietelo dalla padella lasciando però il grasso liquido che si è formato.
Aggiungete la cipolla a cubetti sottili e fatela soffriggere a fiamma moderata nel grasso dello speck. In modo che ne assorba il sapore e il profumo.
Dopo 2-3 minuti quando la cipolla ha sudato ed è diventata quasi trasparente, aggiungete il riso e fate tostare per altri 2 minuti circa. Il riso si deve scaldare ma non bruciare.
Sfumate il riso con il vino bianco e fate evaporare.
Rimettete lo speck nella padella
Aggiungete il brodo caldo a mestoli in modo che si assorba man mano, così non rischierete mai di avere un risotto troppo liquido o brodoso.
Vedrete il chicco di riso gonfiarsi, ci vorranno circa 10-12 minuti per la cottura completa. Quando è pronto aggiungete i cubetti di scamorza e mantecate bene.
Avrete un piatto molto saporito e con un gusto affumicato tipico dei due ingredienti principali
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