Oggi condivido con voi una mia ricetta del 2019 che ho insegnato durante una delle mie lezioni di cucina a Shanghai. Una Pumpkin Pie senza zucchero e senza lattosio, con un ripieno morbido di zucca ed una base realizzata con un mix di farine, frutto di diversi test, per ottenere un risultato friabile e leggero.
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Ingredienti
per la base
- 45 gfarina di Kamut®
- 25 gfarina di avena
- 30 gfarina di mandorle
- 40 gfarina di riso
- 1 ggomma di xantano
- 30 gburro di mandorle
- 30 golio di cocco (fuso)
- q.b.latte di mandorle
per il ripieno
- 350 gzucca cotta al forno
- 2uova
- q.b.zenzero, cannella e noce moscata in polvere
- 200 mllatte di cocco, intero (in lattina)
- 2 cucchiaisciroppo di acero
Preparazione
Per la base impasta tutti gli ingredient insieme fino ad ottenere un panetto morbido e liscio che non appiccica. Stendilo in una tortiera a cerniera rivestita di carta da forno.
Per il ripieno frulla insieme tutti gli ingredienti
Versa il composto nella tortiera
Inforna a 180C per circa 40 min. Lascia raffreddare completamente e poi trasferisci in frigo fino a momento di servire (vi consiglio di tenere la torta in frigo almeno per 2 ore)
La vostra pumpkin pie è pronta!
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