Il Polipo in Pignata al Negramaro è una ricetta leggermente modificata del tradizionale piatto salentino.
Nella versione tradizionale il polipo viene cotto in piñata senza l’aggiunta di alcun liquido (da qui il detto popolare “il polipo si cucina nell’acqua sua stessa“). Io invece vi propongo di cuocerlo in del gustosissimo Negramaro. Il vino rosso non solo donerà un colore forte al piatto, ma ne regalerà anche un gusto intenso e profumato.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lava bene il polipo sotto acqua corrente e tagliolo a pezzi di media grandezza
In una padella a pressione fai riscaldare l’olio con la cipolla, il sedano, l’aglio e la carota. Fai rosolare qualche minuto a fuoco basso.
Aggiungi il polipo e la salvia, regola di sale e pepe e fai rosolare per 3-5 minuti. Aggiungi poi il vino
Chiudi la pentola a pressione e fai cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, apri la pentola a pressione e fai ridurre il liquido di cottura fino ad ottenere quasi una crema. Servi ben caldo!
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Dosi variate per porzioni
180
320