La domenica per me è il giorno propizio per sperimentare e gustare nuovi piatti, oggi ho provato a fare gli gnocchi di ricotta con asparagi e salmone, visto che ora è anche tempo di asparagi, e il connubio col salmone, lo trovo perfetto!
E’ superfluo scrivere che sono buonissimi! L’unico modo per darmi ragione, è provarli.
Per questa ricetta io ho usato i ritagli di salmone affumicato, ma volendo potreste usare anche il salmone fresco.
Per gli gnocchi di ricotta con asparagi e salmone ho usato i seguenti ingredienti: (Dosi per tre persone )
Per l’impasto:
- 250 g di ricotta vaccina
- 200 g di farina “00”
Per il condimento:
- 250 g di asparagi già puliti
- 200 g di ritagli di salmone affumicato
- 4/5 pomodorini ciliegino
- parmigiano grattugiato q.b.
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Olio EVO q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
Procedimento :
Per prima cosa, mi sono dedicata a preparare il condimento degli gnocchi, pulendo gli asparagi dalla parte dura del gambo, lavandoli e tagliandoli a piccoli pezzi.
In una padella ho versato dell’olio EVO, aggiunto lo spicchio d’ aglio e messo sul fuoco a rosolare.
Ho aggiunto gli asparagi tagliati, facendoli saltare per qualche minuto, ho versato un bicchiere di acqua e dopo 5 minuti di cottura, ho versato il salmone affumicato.
Per continuare la cottura col pesce, ho versato il bicchiere di vino bianco.
Dopo aver lasciato sfumare il vino, ho inserito i pomodorini tagliuzzati per dare colore al condimento, aggiungendo infine, sale e pepe.
Il condimento non deve risultare troppo asciutto, bensì lento, serve poi, per mantecare gli gnocchi direttamente nella padella del condimento.
Il condimento è pronto, per cui, possiamo preparare gli gnocchi. Mettiamo la pentola dell’acqua sul fuoco per portare ad ebollizione. Versiamo sulla spianatoia la farina e al centro la ricotta per iniziare ad impastare.
Ho diviso il panetto di impasto in più porzioni che ho lavorato, formando dei cilindri , tagliandoli a pezzi lunghi un centimetro e mezzo circa dando poi, forma sull’apposita tavoletta.
Quando l’acqua è giunta a bollore, ho versato gli gnocchi e ho lasciato cuocere per 5 minuti circa. Con una schiumarola, ho tolto gli gnocchi dalla pentola e versati direttamente nella padella del condimento.
Ho condito con abbondante parmigiano grattugiato ed ho mantecato fino a che si è addensato il sughetto.
Se ami fare la pasta in casa , prova anche gli gnocchi di zucca con branzino e rucola.
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