Farro con zucchine e prosciutto è un ottimo primo in alternativa della pasta o del riso.
Il farro è un cereale ricco di proprietà che apporta benefici alla nostra salute. Fa parte alla famiglia delle graminacee. Può essere consumato in chicchi o in farina per preparare prodotti da forno.
Può essere in commercio decorticato o perlato, quest’ultimo occorrono tempi di cottura più brevi ed è quello che ho utilizzato nella ricetta.
Esso ha un elevato contenuto proteico, è povero di grassi e ricco di fibre, inoltre, aiuta a tenere sotto controllo la glicemia quindi ideale per l’alimentazione di diabetici.
E’ ricco di ferro e fosforo, quindi benefico per chi ha carenza di ferro, cosa importante che contiene lignani proprietà antitumorali che proteggono dall’insorgenza di cancro al seno e alla prostata.
Per cui, trovo che sia salutare poterlo inserire nella nostra alimentazione.
Per il farro con zucchine e prosciutto ho usato i seguenti ingredienti :
- 7o g di farro perlato (253 Kcal)
- 150 g di zucchine ( 26 Kcal )
- 80 g di prosciutto cotto a cubetti ( 87 Kcal )
- 60 g di yogurt greco intero ( 80 Kcal )
- 1 cucchiaio di olio EVO ( 119 Kcal )
- aglio in polvere q.b.
- pepe bianco q.b.
- sale q.b.
– Totali Kcal 565 –
Procedimento:
Ho tagliato la zucchina per lunghezza a 4/4 e poi affettate sottilmente, mettendole poi, in una padellina a cuocere a fuoco lento aggiungendo 1 cucchiaio di olio EVO.
Le ho lasciate appassire e poi aggiunto un bicchiere di acqua, un pizzico di sale,una spolverata di aglio ed una di pepe bianco.
Dopo qualche minuto ho aggiunto il prosciutto cotto a cubetti e terminato la cottura.
Nel frattempo, ho messo la pentola dell’acqua per il farro, una volta cotto l’ho mantecato col condimento e tirato fuori dalla cottura ho ultimato la preparazione del piatto condendo col yogurt greco.
A qualcuno forse, sembrerà bizzarro condire la pasta o il farro con lo yogurt, ma io dico : Provare per credere! sono sicura che lo gradirete…è come mangiare una pietanza condita con la panna, con la differenza sostanziale nelle calorie.
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