Torta con crema di marroni e frutta secca

Cari lettori la torta con crema di marroni e frutta secca questa volta mi ha fatto vincere un bellissimo primo premio, concorso organizzato dall’associazione Qui Serghetion di Trecastagni (ct).Una piacevole sorpresa che non vi nascondo mi ha emozionata, ho preparato questa torta trovando ispirazione dal tema della manifestazione indetta dal Comune di Trecastagni (CT) “La Festa del Castagno”. Ho preparato una base per la torta al cioccolato con granella di mandorle e noci nell’impasto, ho farcito la torta con una crema di marroni e pinoli tostati. Una piacevole combinazione tra cioccolato e castagne, prendete carta e penna che iniziamo subito con la lista degli ingredienti.

Ingredienti per una base torta diametro 26

Farina 00 setacciata gr 280
Cacao amaro setacciato gr 40
Uova di misura M nr 04 (temperatura ambiente)
Zucchero semolato gr 200
Estratto di vaniglia un cucchiaino
Latte parzialmente scremato 200 ml
Olio di semi 200 ml
Lievito per dolci una bustina da 16 gr setacciata
Mandorle tritate 25 gr
Gherigli di noci tritate gr 25

Ingredienti per la farcitura

Crema di marroni o confettura gr 300
Latte ml 250
Farina 00 setacciata gr 40
Estratto di vaniglia un cucchiaino
Uovo misura S nr 01
Zucchero gr 60

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente

Cioccolato fondente al 74% gr 200
Panna fresca ml 200

Ingredienti per la decorazione:

Marron Glacè nr 05
Panna montata gr 50
Mandorle spellate nr 10 (tagliate a metà)
Gherigli di noci nr 05
Granella di zucchero colorato gr 10

Procedimento base torta:

In una ciotola capiente , montiamo le uova con lo zucchero fino a farle raddoppiare di volume , dovranno diventare chiare e spumose.Aggiungiamo i liquidi (latte e olio) e lavoriamo ancora, aggiungendo poco per volta la farina setacciata insieme al cacao amaro ed il lievito.Solo alla fine aggiungiamo la frutta secca tostata in granelli non troppo fini (mandorle e noci) Trasferiamo il composto ottenuto in uno stampo imburrato ed infarinato ed inforniamo a 180° per circa 45 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera, scaldiamo il latte a fuoco dolce e a parte in in una ciotola di vetro , montiamo l’uovo con lo zucchero e l’estratto di vaniglia, aggiungiamo la farina setacciata e montiamo ancora . Aggiungiamo la cremina ottenuta al latte caldo e riportiamo sul fuoco, lasciamo addensare la crema ed appena pronta, lontano dal fuoco aggiungiamo la crema di marroni. Mescoliamo bene ed infine aggiungiamo i pinoli tostati.Trasferiamo la crema ancora calda in un altra ciotola di vetro e copriamo con della pellicola trasparente a contatto.Mi permetto di consigliarvi di preparare sempre il giorno prima la crema , per darle più tempo per riposare bene.

E’ arrivato il momento di preparare la ganache al cioccolato fondente, in una pentola portiamo quasi a bollore, la panna fresca, togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il cioccolato fondente a pezzetti, mescoliamo bene fino a che quest’ultimo non si’ sciolto completamente.

Appena si e’ freddata completamente la base della torta la sezioniamo a metà e la farciamo con la crema ottenuta, richiudiamo e copriamo la torta con la ganache di cioccolato. Appena si solidifica la ganache , copriamo la superficie con la panna montata e decoriamo con i marron glacè , lo zucchero colorato e la frutta secca. Buona preparazione