Zimtsterne, ovvero biscotti stella alla cannella (Zimt = cannella e Sterne = stelle), sono dei biscotti natalizi al profumo di cannella decorati con glassa allo zucchero. Si tratta di biscotti di Natale tipici della Svizzera tedesca, ormai diffusi in tutta la Germania e il Trentino e conosciuti ovunque. Sono i classici biscotti che profumano di cannella tutti i mercatini di Natale e che sono così chic ed eleganti che è quasi difficile mangiarli. Biscotti alla cannella e mandorle realizzati con una pasta frolla speziata che è adatta alla preparazione di biscottini di Natale di ogni tipo e forma.
La tipica forma a stella delle Zimtsterne è simbolo del Natale, la decorazione con ghiaccia reale ricorda questo scenario innevato tipico natalizio. Come ogni ricetta tradizionale esistono differenti versioni, quella che vi propongo oggi è la ricetta classica delle Zimtsterne: la frolla è a base di farina di mandorle tritate, zucchero a velo, albume d’uovo, cannella e zenzero in polvere. Le mandorle sono uno degli ingredienti fondamentali dei biscotti Zimtsterne: si frullano in maniera grossolana, senza ridurle in polvere affinché nella frolla si senta il sapore rustico che va in contrasto con la dolcezza della glassa. Una variante potrebbe essere sostituendo le mandorle con le nocciole o solo una parte di esse.
Dopo la cottura si glassano con ghiaccia reale a base di albume pastorizzato, zucchero a velo e gocce di limone. Si conservano a lungo in scatole di latta e sono adatti anche come regalo di Natale, originale ed economico e sicuramente fatto con il cuore. Si potrebbe, inoltre, preparare la versione delle zimtsterne senza glutine sostituendo la farina classica con una gluten free e procedendo come da ricetta. Sono favolose, la frolla non si sgretola e si può preparare anche in anticipo. Per ritagliare la frolla si usano le tipiche formine a stella, anche di dimensioni differenti.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Zimtsterne – Stelle alla Cannella
- 250 gmandorle pelate (o farina id di)
- 60 galbume (2 albumi circa)
- 200 gzucchero a velo
- 2 cucchiainicannella in polvere
- 1 cucchiainozenzero in polvere
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia (o semi di una bacca)
- 3 goccesucco di limone
Preparazione
NOTE SULLE ZIMTSTERNE
Se avete già la farina di mandorle procedete come da ricetta altrimenti se usate mandorle pelate frullatele in un mixer a lame riducendole in polvere piuttosto grezza, quindi non molto fine. Se preferite, potete anche tostarle in forno prima di frullarle.
COME FARE LA GLASSA PER ZIMTSTERNE
Montate gli albumi a neve con lo zucchero a velo e il succo di limone (3 gocce sono sufficienti), usando le fruste elettriche o una planetaria. Quando avrete ottenuto la ghiaccia reale bianca e liscia, pesate 60 grammi e riponete in frigorifero: sarà la glassa per decorare i biscotti.
COME FARE LE ZIMTSTERNE
Procedete alla preparazione dei biscotti stella alla cannella. Nella restante glassa aggiungete la farina di mandorle e le spezie, quindi cannella, zenzero e vaniglia. In alternativa anche solo cannella in polvere è sufficiente.
Mescolate gli ingredienti impastando a mano fino a formare un composto omogeneo. Avvolgetelo nel foglio di pellicola e riponetelo in frigorifero per un’ora.
Riprendete l’impasto e stendetelo tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un matterello. Intingete le formine a stella in poco zucchero a velo, che aiuterà l’impasto a scivolare via dalla formina, e ritagliate i biscotti. Adagiateli su carta forno direttamente sulla leccarda del forno.
COME CUOCERE LE ZIMTSTERNE
Preriscaldate il forno a 170° in modalità statica e cuocete le zimtsterne per 15-20 minuti fino a doratura. Estraetele dal forno e lasciatele raffreddare poi potete procedere alla decorazione.
COME DECORARE LE ZIMTSTERNE
Mettete la ghiaccia reale in una sacca da pasticcere con beccuccio di 2 mm circa e decorate i biscotti stella alla cannella. Lasciate rassodare la glassa prima di gustarli, dopodiché potete anche conservarli in scatole per alimenti.
CONSIGLI
Le zimtsterne alla cannella si conservano per 1 mese in scatole per alimenti o scatole di latta.
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I BISCOTTI ALLA CANNELLA oppure la PASTA FROLLA per BISCOTTI DI NATALE