Genuina e saporitissima: la scarola affogata, un piatto tradizionale della cucina del sud, un contorno vegano deciso ma equilibrato, perfetto per accompagnare secondi piatti.
La scarola è un ortaggio molto versatile: si può consumare cruda, in insalata, oppure in calde zuppe di legumi, come ad esempio la minestra di scarola e fagioli. La scarola dà il meglio di sé anche nella torta salata con scarola e olive o nella pizza di scarole, una focaccia farcita tipica della tradizione napoletana.
La ricetta della scarola affogata nasce dalla cucina povera ed è diffusa in diverse versioni; quella che vi propongo io è una scarola affogata 100% vegetale. In alcune varianti, possono comparire tonno o acciughe, che aggiungono sapidità. La mia ricetta della scarola affogata vi permetterà di cucinare la scarola in modo semplice, senza ingredienti di origine animale, mantenendo carattere e gusto grazie al contrasto tra la dolcezza dell’uvetta e la sapidità delle olive. I pinoli doneranno croccantezza al piatto.
Il risultato è un piatto semplice ma ricco, che dimostra come bastino pochi ingredienti ben bilanciati per portare in tavola una ricetta facile, genuina e ricca di sapore.
Non vi resta che provare la ricetta della scarola affogata e farmi sapere se è piaciuta a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
SE VI È PIACIUTA QUESTA RICETTA, VI PIACERÀ ANCHE
Ingredienti
Ricetta della Scarola Affogata
PREPARAZIONE
Facile e velocissima!
COME FARE LA SCAROLA AFFOGATA
Pulisci le scarole: elimina le foglie esterne più rovinate e sciacquale accuratamente sotto acqua corrente, arrivando fino al cuore interno. Fai attenzione a non separare completamente le foglie, così da mantenere la scarola il più possibile compatta.
Apri delicatamente ogni scarola e distribuisci al centro le olive, l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata, i pinoli e i capperi. Una volta farcite, richiudi le scarole su se stesse, avvolgendo bene il ripieno all’interno, e legale con dello spago da cucina per alimenti, senza stringere eccessivamente.
In una casseruola capiente scalda l’olio extravergine di oliva insieme allo spicchio d’aglio e, se gradito, a un pizzico di peperoncino. Lasciali insaporire a fuoco dolce finché l’aglio risulta leggermente dorato. Sistema le scarole nella casseruola, aggiungi un pizzico di sale, copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma moderata per circa 15–20 minuti. Durante la cottura girale delicatamente di tanto in tanto, così che si cuociano in modo uniforme e rilascino la loro acqua di vegetazione.
A fine cottura elimina lo spago, sistema le scarole su un piatto da portata e servile ben calde o tiepide.
Consigli
Potete preparare la scarola affogata in anticipo e riscaldarla poco prima di servirla.
FAQ (Domande e Risposte)
Come rendere la scarola affogata un piatto unico 100% vegetale?
Potete abbinarla a una fonte di carboidrati come pane, patate o cereali e accompagnarla con una fonte proteica vegetale, come i fagioli.
Ricetta e contenuto di Ivana Ester Marra – Studenti ai fornelli
Dosi variate per porzioni