Il riso al forno melanzane e scamorza è un primo piatto perfetto da portare ai pic-nic, ora che finalmente sembra essere arrivata la primavera (shhh non diciamolo ad alta voce!) non credete? In casa adoriamo il riso al forno al sugo, già quello con piselli e mozzarella è un must ma questo con melanzane e scamorza è sparito in un attimo. Potete cucinarlo in anticipo, portarlo fuori casa se avete pensato ad una gita o riscaldarlo se avete ospiti a pranzo. E’ favoloso, dovete assolutamente provarlo anche voi 😉
Ricetta riso al forno melanzane e scamorza, primo piatto facile e gustoso ideale per le gite e le scampagnate o per un pranzo diverso dal solito.
- Preparazione: 30 Minuti
- Cottura: 50 Minuti
- Difficoltà: Molto facile
- Porzioni: 2 persone
- Costo: Molto economico
Ingredienti
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200 g riso parboiled
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300 ml passata di pomodoro
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1 melanzana grande
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150 g Scamorza affumicata
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50 g parmigiano grattugiato
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1 spicchio Aglio
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3-4 foglie Basilico
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Sale fino
Preparazione
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Per preparare il riso al forno melanzane e scamorza preparate il sugo.
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Fate soffriggere l’aglio con l’olio (basta farlo imbiondire) in un tegame.
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Aggiungete la passata di pomodoro.
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Fate cuocere a fuoco lento per una mezz’oretta o comunque fino a cottura.
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Salate secondo i vostri gusti.
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A cottura quasi ultimata aggiungete le foglie di basilico.
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Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata.
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Lavate e spuntate la melanzana.
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Tagliatela a dadini.
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Cuoceteli in una padella con un po’ di olio, sale e un bicchiere di acqua.
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Aggiungendo l’acqua, infatti, non risulteranno fritte.
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Insaporite se preferite con delle erbe aromatiche.
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Quando le melanzane sono cotte aggiungetele al sugo e fatele insaporire.
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In un tegame unite tutti gli ingredienti.
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Mescolate aggiungendo parmigiano grattugiato e scamorza a dadini.
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Mettete il riso in una pirofila.
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Cospargete la superficie con parmigiano.
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Infornate a 180° per circa 20 minuti, gli ultimi minuti con funzione grill.
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Il riso al forno melanzane e scamorza è pronto per essere gustato, oppure avvolto in carta alluminio per essere portato al parco. 🙂
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