Sfiziosa, LEGGERA e Vegetariana: insalata di farro con melanzane grigliate, un primo piatto fresco e sfizioso perfetto per il pranzo anche fuori casa. Una insalata di farro fredda ideale da portare in ufficio, al parco, al pic-nic o semplicemente da gustare a pranzo o cena.
Si prepara in anticipo e potete personalizzarla come più preferite: tra gli ingredienti di questa insalata estiva di farro le melanzane grigliate, quelle piccole tagliate a rondelle così da gustare ad ogni morso, pomodorini, mozzarelline e mais, profumata al timo e basilico. Da arricchire con tonno, olive nere, ceci, rucola o quello che avete in dispensa o frigorifero.
Perfetta da realizzare anche a step cuocendo prima farro e melanzane e poi assemblandola al momento con gli altri ingredienti anche se, a dir la verità, più la preparerete in anticipo più tutti gli ingredienti si amalgameranno e l’insalata di farro risulterà saporita. Un’insalata di farro con verdure da mangiare a cucchiaiate e conservare anche per più pasti. Ovviamente, oltre al farro o al posto del farro, potete usare anche orzo perlato o kamut così da renderla più gustosa o, se siete intolleranti al glutine, anche soltanto riso o riso venere vanno benissimo.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
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180 g farro perlato
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2 melanzane lunghe
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150 g mozzarelline
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10 Pomodorini (pachino o piccadilly)
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150 g mais dolce
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Sale fino
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2-3 foglie Basilico
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1 rametto timo
Preparazione
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Come Fare l’Insalata di Farro con Melanzane
Lavate le melanzane e spuntatele, dopodiché tagliatele a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro.
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Grigliatele su una piastra ben calda oppure cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti o in friggitrice ad aria a 200° per 10 minuti (a seconda della quantità che metterete nel cestello).
Nel frattempo lessate il farro in abbondante acqua salata bollente fino a cottura. Scolatelo, passatelo sotto il getto di acqua fredda e lasciatelo raffreddare.
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Pronto il farro e le melanzane potete assemblare l’insalata: tagliate i pomodorini a fette o spicchi, tagliate anche le mozzarelline a fette o dadini.
Scolate il mais dall’acqua di vegetazione. In una ciotola mettete tutti gli ingredienti: farro, melanzane, pomodorini, mozzarella e mais.
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Condite con olio di oliva e aggiungete le erbe aromatiche. Mescolate e lasciatelo insaporire e raffreddare completamente.
Potete metterlo in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero oppure gustare subito. Lasciatela a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servirla.
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