I crescioni erbette e stracchino sono una ricetta tradizionale della Romagna, simili a un calzone cotto in padella con un impasto soffice e dorato, molto vicino a quello della piadina. Perfetti come street food casalingo, piatto unico o merenda salata, i crescioni romagnoli conquistano al primo morso. Fare in casa i crescioni è davvero molto semplice, una ricetta economica e molto versatile che si presta alle cene in famiglia anche con bambini piccoli.
L’impasto dei crescioni con erbette, semplicissimo da preparare sia a mano che con l’uso della planetaria, è a base di farina, strutto (o olio di oliva), acqua, sale e bicarbonato: pochi ingredienti per un risultato autentico e genuino. Le sfoglie del crescione si stendono sottili e si farciscono con erbette saltate in padella con olio, aglio e sale, arricchite da stracchino cremoso che si scioglie a contatto con il calore.
Il ripieno dei crescioni tradizionali romagnoli è con erbette e stracchino, ma la versione dei calzoni con pomodoro e mozzarella è altrettanto tradizionale: i crescioni erbette e stracchino sono una ricetta versatile che si presta a mille varianti, perfetta per usare le verdure di stagione o gli avanzi del frigorifero. Per la versione vegana è possibile preparare i crescioni vegani!
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
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Sponsorizzato da Molino Naldoni
Ingredienti
Crescioni Erbette e Stracchino
- 400 gfarina ideale per Piadina tipo “00” Molino Naldoni
- 200 mlacqua calda
- 50 gstrutto (o olio di oliva)
- 10 gsale fino
- 5 gbicarbonato
Per il Ripieno
- 500 gerbette fresche in foglie
- 200 gstracchino (o crescenza)
- 1 spicchioaglio
- q.b.olio di oliva
- q.b.sale fino
Preparazione
COME FARE I CRESCIONI ERBETTE E STRACCHINO
Mettete la farina nella ciotola e miscelato al bicarbonato. Sciogliete lo strutto nell’acqua calda ed unitela poco alla volta alla farina. Infine, aggiungete il sale. Impastate fino a formare un panetto sodo e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.
Intanto preparate il ripieno. Lavate le erbette e mettetele in una padella o pentola capiente. Sul fondo unite un po’ di acqua. Fate appassire con coperchio fino a che non risultano cotte.
Scolatele e fatele sgocciolare. Rimettetele in padella con lo spicchio di aglio, l’olio di oliva e un pizzico di sale. Fatele insaporire. Eliminate l’aglio e aggiungete lo stracchino, mescolate.
Riprendete il panetto e dividetelo in 4 parti uguali. Stendete ciascun panetto con un matterello formando un disco sottile. Su metà di esso aggiungete il ripieno con un cucchiaio. Chiudete a mezzaluna dopodiché sigillate i bordi. Ritagliate una mezzaluna perfetta con una rotella liscia poi con i rebbi di una forchetta sigillateli.
Fate riscaldate una padella antiaderente, quando è rovente, adagiate un crescione alla volta o più, purché non si accavallino. Quando è dorato, giratelo e proseguite con la cottura.
Servite ben caldi.
CONSIGLI
I crescioni si possono preparare in anticipo e riscaldare in padella.
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