SPAGHETTI AL PESTO DI ASPARAGI E BOTTARGA un primo piatto primaverile perfetto quando arrivano sul banco dell’ortolano gli asparagi. La ricetta si compone di un delizioso PESTO DI ASPARAGI che potete vedere anche QUI la ricetta e resa ancora più gustosa e decisa da una semplice spolverata di bottarga grattugiata.
Una ricetta facile che si prepara in pochi e semplici passaggi. Il tempo di cuocere la pasta che il condimento è pronto. Perfetti per un pranzo o una cena informale o un occasione speciale.
Se non amate gli spaghetti potete sostituire anche con pennette, fusilli o farfalle.
Buon appetito!
Ingredienti PER 4 spaghetti al pesto di asparagi e bottarga
- 300 gspaghetti
- 250 gasparagi
- 15 gpinoli
- 5 gsale
- q.b.bottarga
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 30 gparmigiano Reggiano DOP
Preparazione
Lavate e pulite gli asparagi togliendo le parti dure dal gambo con un coltellino. Tagliate a pezzi lasciando la punta intera .
Poi cuocetele in acqua bollente salata per 10/15 minuti.
Scolate e buttate gli spaghetti nella pasta in cui avete cucinato gli asparagi.Intanto raffreddate gli asparagi in acqua e ghiaccio in maniera che il colore rimanga brillante asciugate bene , tagliate in pezzi mettendo da parte le punte per la decorazione finale.
In un recipiente del minipimer o al mixer mettete gli asparagi asciugati con carta da cucina, il parmigiano, i pinoli, l’olio e il sale . Frullate velocemente fino ad ottenere una salsa dalla consistenza di un pesto.
Mettete in una capiente pentola dove andrete a scaldare leggermente il nostro pesto di asparagi con un mestolo di acqua di cottura della pasta.Una volta che la pasta è cotta, scolate e mettete nel pesto di asparagi, spadellate e servite in piatti individuali grattugiando sopra della bottarga.
Per finire decorate con una cimetta di asparago tagliata a metà e un filo di olio a crudo i nostri SPAGHETTI AL PESTO DI ASPARAGI E BOTTARGA.
Buon appetito!!
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In questa ricetta ho usato la bottarga di muggine, (detto anche Cefalo) , facilmente reperibile al super. Un ingrediente tipico sardo prodotto con le sacche ovariche del muggine.
Sono lavate, salate, sottoposte a pressatura con metodi tradizionali e infine poste a stagionare in luoghi asciutti e areati per un tempo variabile tra i 45 e i 90 giorni.
Alla fine di questo periodo quando avranno assunto il caratteristico colore ambrato-arancio, saranno pronte per essere utilizzate.
Ci sono anche quelle di tonno che superano il chilo di peso.
Non va particolarmente cucinata, anzi è quel tocco in più che potrebbe arricchire molti piatti. Basta semplicemente tagliarla a fettine oppure grattugiata su pasta come ho fatto io o su crostini.
Se non amate la bottarga potete mettere anche gamberetti, tonno, speck o altro a vostro piacimento o semplicemente gli spaghetti con il solo pesto di asparagi.
