SCIALATIELLI ALLO SCOGLIO – al sugo

• Per prima cosa metti le vongole per due ore a spurgare in acqua fredda.
  Cambia l’acqua per 2 o tre volte.
  Poi sciaqua sotto l’acqua corrente fredda.
  Intanto lava e spazzola le cozze sempre sotto un getto di acqua fredda
  e togli il bisso.
• Pulisci i calamari togliento la parte interna , l’osso e la pelle esterna.
  Sciaqua sotto l’acqua fredda e taglia ad anelli o come faccio io trita a cubetti.
  In una padella scalda l’olio d’oliva con 1 spicchio d’aglio spellato,
  metti le vongole e sfumale con il vino .
• Copri e lascia aprire a fiamma vivace e metti in una capiente terrina da parte.
  Filtra il liquido di cottura e mettilo da parte.
  Fai lo stesso con le cozze e sguscia qualche mollusco.
  Rosola lo scalogno e un peperoncino in 5 cucchiai di olio d’oliva , aggiungi i calamari tritati
  e rosola per 4-5 minuti e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia
  evaporare.

Unisci i pelati spezzettati con le forbici e cuoci il tutto per 40 minuti, man mano che cuoce
o si asciuga aggiungi il liquido di cottura dei molluschi.
Aggiusta il sugo di sale.

• Pulisci i gamberetti dal suo guscio e dal filamento nero.
  I Gamberoni togli la testa e togli anche a questi il filamento intestinale nero.
  Cuoci per altri due minuti.
• Cuoci gli scialatielli in abbondante acqua bollente salata seguendo i tempi indicati dalla confezione.
  Quando è al dente scola e metti nel sugo allo scoglio.
  Unisci cozze e vongole e qualche cucchiaio di liquido di cottura dei molluschi caldo e lascia insaporire per qualche minuto.
  Servi il tutto subito caldo con una spolverata di prezzemolo.