Il segreto del Risotto al Parmigiano perfetto, cremoso e vellutato (anche Bimby): Il segreto del Risotto al Parmigiano perfetto, cremoso e vellutato (anche Bimby)
Scommetto che ti è già successo: prepari un risotto al parmigiano semplice per i bambini o come comfort fooddell’ultimo minuto, ma il risultato è un riso sgranato, scondito o, peggio, un blocco colloso. Un buon risotto non è solo “riso bollito con il formaggio”, ma un perfetto equilibrio di cremosità e profumo che si ottiene solo rispettando pochi passaggi chiave. Questa ricetta del risotto cremoso funziona perché applica le tecniche professionali alla cucina di tutti i giorni, garantendoti un risultato da chef che piacerà a tutta la famiglia.
Lo accompagno a lo spezzatino di carne ogni volta che lo preparo . Questo RISO si prepara in pochi e semplici passaggi, facile e dalla consistenza cremosa e vellutata.
VEDI ANCHE RICETTE BIMBY .
- Energia 510,93 (Kcal)
- Carboidrati 80,56 (g) di cui Zuccheri 2,21 (g)
- Proteine 12,55 (g)
- Grassi 13,27 (g) di cui saturi 6,85 (g)di cui insaturi 6,18 (g)
- Fibre 1,54 (g)
- Sodio 923,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per un Risotto cremoso e perfetto
- 50 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 30 gscalogno
- 20 gburro
- 10 golio di oliva
- 320 griso Carnaroli
- 50 gvino bianco
- 1 cucchiainosale
- 800 mlbrodo vegetale
Procedimento: i segreti per non sbagliare
Come preparare il Risotto al Parmigiano Cremoso
Metodo Tradizionale in Tegame
Il fondo: Trita finemente lo scalogno. In un tegame capiente, scalda l’olio di oliva insieme a 20 grammi di burro, unisci lo scalogno e lascialo appassire dolcemente a fuoco basso senza farlo scurire.
La tostatura: Alza leggermente la fiamma, aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
La sfumatura: Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol (non sentirai più l’odore pungente).
La cottura: Aggiungi un cucchiaino di sale e inizia a versare il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta. Mescola regolarmente e aggiungi il mestolo successivo solo quando il riso avrà assorbito il precedente. Portalo a cottura così (ci vorranno circa 16-18 minuti).
La mantecatura: A due minuti dalla fine della cottura, spegni il fuoco. Aggiungi una noce di burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per creare l’effetto “all’onda”, copri e fai riposare un minuto prima di impiattare.
Versione Semplice con il Bimby
Il trito: Metti nel boccale lo scalogno e trita per 5 secondi a velocità 5. Con la spatola, raccogli tutto sul fondo.
Il soffritto: Aggiungi l’olio e i 20 grammi di burro. Fai appassire per 3 minuti a 120°C, velocità 1 in modalità antiorario.
La tostatura: Posiziona la farfalla sulle lame. Unisci il riso Carnaroli e tosta per 3 minuti a 100°C, antiorario, velocità 1.
La sfumatura: Versa il vino bianco e, mantenendo il coperchio ma senza il misurino, sfuma per 1 minuto a 100°C, antiorario, velocità 1.
La cottura: Aggiungi gli 800 ml di brodo vegetale bollente (o l’acqua con il dado) e un pizzico di sale. Imposta 16 minuti a 100°C, antiorario, velocità 1, sempre con la farfalla inserita.
La mantecatura finale: Versa il risotto in una risottiera (o lascialo nel boccale spento), unisci la noce di burro, il parmigiano grattugiato, mescola bene e lascia riposare un minuto prima di servire.
Pubblicità Perché adorerai questa ricetta
Il risotto al parmigiano cremoso è il classico “salvacena” d’oro: si prepara con ingredienti che hai sicuramente già in frigorifero e in dispensa. È perfetto quando hai bisogno di un primo piatto sfizioso, nutriente e ricco di calcio per i bambini, ma è altrettanto formidabile come contorno ricco. Io, ad esempio, adoro servirlo come letto fumante per accompagnare uno saporito spezzatino di carne: il contrasto tra il sughetto della carne e la dolcezza avvolgente del parmigiano è qualcosa di eccezionale.
note aggiuntive e varianti
Note e Varianti sfiziose
Tocco aromatico: Se ti piace, puoi aggiungere una grattugiata di noce moscata insieme al parmigiano durante la mantecatura. Dà un profumo incredibile che si sposa benissimo con il formaggio.
Versione gourmet per i grandi: Puoi arricchire il piatto finito con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena direttamente sul piatto, oppure una macinata di pepe nero fresco.
Variante croccante: Per un contrasto di consistenze, guarnisci i piatti con del prosciutto crudo o dello speck reso croccante per pochi minuti in una padella antiaderente senza grassi.Pubblicità
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3 Errori da evitare per non rovinare il risotto
3 Errori da evitare per non rovinare il risotto
Usare il riso sbagliato: Per questa ricetta serve il Carnaroli (o l’Arborio). Evita i risi che “non scuociono” o a chicco lungo; non rilasciano abbastanza amido e addio cremosità.
Aggiungere il brodo freddo: Il brodo deve essere bollente, sempre a leggero bollore sul fuoco accanto. Se lo versi tiepido o freddo, blocchi la cottura del riso e i chicchi si sfalderanno all’esterno rimanendo duri al cuore.
Mantecare sul fuoco acceso: Il parmigiano e il burro finale si aggiungono rigorosamente a fuoco spento. Il calore residuo basta a scioglierli, creando un’emulsione perfetta; se continui a cuocere, il formaggio “fila” o si separa la parte grassa dal burro.
