1. Per prima cosa metto il mascarpone in una ciotola insieme allo zucchero a velo e lo lavoro con le fruste a bassa velocità. Bastano pochi minuti per ottenere una crema liscia e senza grumi.
2. In una seconda ciotola monto la panna ben fredda. Mi fermo quando è soda ma ancora morbida e lucida, senza montarla eccessivamente.
3. A questo punto aggiungo due cucchiai di panna al mascarpone e mescolo per renderlo più morbido. Successivamente incorporo tutta la panna con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto. Così la crema rimane soffice e leggera.
4. Scaldo leggermente la Nutella per pochi secondi nel microonde oppure a bagnomaria. Deve diventare fluida ma non calda.

5. Bagno velocemente i Pavesini nel latte freddo e creo il primo strato nella pirofila. Se decidi di usare , come ho fatto io, i due colori alternali durante questo passaggio.
6. Distribuisco metà della crema e poi faccio cadere la Nutella a filo, creando delle strisce. Con uno stecchino faccio qualche movimento leggero per ottenere un effetto variegato, senza creare uno strato troppo spesso.
7. Copro con altra crema e termino con un ultimo strato di Pavesini leggermente bagnati.
Copro la pirofila con la pellicola e lascio riposare in frigorifero almeno 4 ore. Se riesco ad aspettare fino al giorno dopo, il risultato è ancora migliore.
8. Prima di servire aggiungo una leggera spolverata di cacao amaro, che rende il dolce meno stucchevole e bilancia perfettamente la dolcezza della Nutella.