TORTA FREDDA PISTACCHIO CAFFÈ anche bimby

1. Per prima cosa preparate la crema con uova pastorizzate :
   Montate le uova con metà dello zucchero fino ad ottenere una
   consistenza spumosa. Sciogliete in un pentolino l’acqua con l’altra metà di zucchero
   fino a che non iniziano a formarsi della
   bollicine in superficie e l’acqua inizia a imbiondirsi. Dovrebbe arrivare a 121° con termometro per zuccheri. Vedete qui come fare anche senza termometro. Oppure se non temete le uova crude montate semplicemente i tuorli con lo zucchero e poi inserite nella crema di mascarpone .Ci si accorge quando l’acqua raggiunge la consistenza di uno sciroppo. Unite lo sciroppo di zucchero a filo alle uova montate continuando a mescolare con le fruste elettrice o una planetaria. Tritate i biscotti al mixer e unire al burro sciolto fino ad ottenere un composto sabbioso. Livellate al centro di uno stampo a cerniera apribile da 22/24 cm. Riporre in frigo 30 minuti a compattare la base di biscotti.
   Intanto prepara la restante crema .

2. In una capiente ciotola stemperate con le fruste elettriche il mascarpone .
   Poi uniste la crema di uova pastorizzate
   e la panna semi montata a parte. Mettete il tutto al centro della teglia a cerniera apribile livellando la superficie su la base di biscotti tritati. Riponete in frigorifero per due ore. Poi preparate la gelatina al caffè da mettere in superficie. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda 10 minuti .Seguendo i tempi indicati sulla confezione. Sciogliete lo zucchero e la gelatina nel caffè caldo. Amalgamate e coprite la superficie di crema al pistacchio. Riporre in frigorifero o in freezer la nostra torta fredda al pistacchio almeno 4 ore prima di essere servita .

Versione bimby

1. Pastorizzate le uova … vedi anche qui la ricetta 
   Mettete nel boccale lo zucchero e riducete a velo 20 secondi velocità 10 Posizionate la farfalla , aggiungete le uova e cuocere 15 minuti a 80° velocità 3. poi montate a velocità 3 per due minuti. Lasciate intiepidire per passare poi sfruttarla nella ricetta scelta.
   Unite a velocità 2 a cucchiaiate il mascarpone in maniera che si formi una crema densa e ben montata insieme alla panna montata. Riprendete la base della torta, ricoprite con la crema livellando bene con la spatola e riponete in frigorifero per circa 2 ore. Pulite il boccale. Mettete nel boccale il caffè, la gelatina e lo zucchero, scaldate: 4 minuti a 60°C velocità 2. Togliete il boccale dal suo alloggiamento e lasciate intiepidire il composto al suo interno. Versate la gelatina al caffè sulla superficie della cheesecake e distribuire uniformemente. Riponete in frigorifero per 4 ore prima di servire.