I pizzi leccesi ricetta per pane lievitato condito

Questa ricetta è un pane tipico del Salento, buono ricco di sapore Salentini freschi e genuini che ho avuto il piacere di conoscere con un altro evento Social con le mie amiche bloggerGz. Un altro valore acquisito alla mia cucina che non conoscevo affatto e un altro ancora per conoscerci meglio tra di noi.  🙂  La ricetta è stata condivisa dalla blogger del blog LE PASSIONI DI MAM , Maria Angela con la supervisione come sempre della carissima Nunzia <3 la ricetta la trovate qui. Adesso andiamo a vedere come ho fatto.

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

• 300 g di farina 0 + circa 150 g per l’infarinatura
• 300 g di farina 00
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 350 ml di acqua
• 15 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

CONDIMENTO:

• 2 cipolle medie (circa 200 g)
• 15 pomodorini (circa 200 g)
• 3 cucchiai di pomodori pelati o passata di pomodoro (circa 100 g)
• olive nere denocciolate
• 60 g di olio
• sale peperoncino (facoltativo)
• origano

UTENSILI NECESSARI:

• 1 ciotola capiente
• pellicola o canovaccio umido
• 1 padella
• 2 teglie per pizza

PREPARAZIONE:

1. Ho iniziato sciogliendo il lievito in meta dell’acqua tiepida e l’ho messo al centro di una ciotola in cui avevo messo gia le farine, poi lo zucchero e mescolato.
2. Man mano che mescolavo ho aggiunto la restante acqua e il sale.
3. Ho avvolto la ciotola con pellicola trasparente ed ho lasciato lievitare fino al raddoppio al caldo.
4. Circa due ore.
5. Intanto ho preparato il condimento:
6. Ho tagliato fini le cipolle passandole bene al mixer ma quel tanto che basta da non ridurle a pappetta .
7. Le ho messe a rosolare in padella con l’olio per cinque minuti, poi ho unito le olive tagliate ,  i pomodorini tagliati a pezzi e i pelati schiacciando bene il tutto.
8. Ho aggiustato con sale e origano.
9. Se si vuole anche peperoncino.
10. Ho lasciato cuocere per 10 minuti a fuoco medio poi ho spento lasciando raffreddare.
11. Accendere il forno a 220 gradi.
12. Una volta che l’impasto ha raddoppiato e il condimento intiepidito ho impastato mettendo al centro dell’impasto meta dell’impasto e man mano il restante, impastando bene.
13. L’impasto e il condimento si devono amalgamare bene da non lasciare parti bianche dopo la cottura.
14. Poi ho strappato pezzi di impasto e preparato dei mucchietti passandoli nella farina 0 e ripassarli in una teglia infarinata sempre di farina 0 Una volta pronti i mucchietti di impasto ho avvolto con pellicola e lasciato riposare per un ora.
15. Mi raccomando distanziati bene senno si attaccano lievitando .(vedere foto 🙂 )
16. Una volta che l’impasto ha ripreso la lievitazione ho infornato per 15 minuti a 220 gradi.
    

    

La forma dei pizzi non ha un aspetto preciso, ne ho visti diversi e questa è un altra delle sue caratteristiche  che la rendono ancora una volta unica e sfiziosa.