Gli Gnocchi di Patate sono un grande classico della cucina italiana. Con la loro consistenza morbida e il sapore delicato, si adattano perfettamente a ogni tipo di condimento: dai sughi più semplici, come pomodoro e basilico, a quelli più ricchi ed elaborati, come il ragù di selvaggina.
Prepararli in casa è semplice e richiede pochi ingredienti, ma serve qualche accorgimento per ottenere un impasto perfetto. Segui questa ricetta per realizzare gnocchi soffici e saporiti, capaci di conquistare il palato di grandi e piccini!
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Ingredienti
- Energia 365,77 (Kcal)
- Carboidrati 78,10 (g) di cui Zuccheri 3,28 (g)
- Proteine 8,22 (g)
- Grassi 2,97 (g) di cui saturi 1,17 (g)di cui insaturi 1,65 (g)
- Fibre 6,68 (g)
- Sodio 2.078,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 325 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
1. COTTURA DELLE PATATE
Scegliete patate di dimensioni simili, o al massimo due diverse pezzature. Le patate grandi cuoceranno in circa 1 ora, mentre quelle di dimensioni medie saranno pronte in circa 40 minuti.
Stendete uno strato di sale grosso di circa 1 cm su una teglia abbastanza grande da contenere tutte le patate. Con una forchetta, praticate dei fori su ciascuna patata: questo permetterà all’umidità di fuoriuscire più facilmente.
Infornate le patate a 185°C in modalità ventilata.
Se avete patate di dimensioni medie, controllate la cottura dopo circa 40 minuti: infilzatele con una forchetta, e se questa entra facilmente fino al cuore, le patate sono pronte. Rimuovetele e continuate a cuocere quelle grandi per altri 20 minuti.
Se invece risultano ancora dure al centro, proseguite la cottura per altri 10 minuti e verificate nuovamente.
Dopo 1 ora, controllate la cottura delle patate grandi: se sono morbide al cuore, sfornatele.
2. IMPASTO DEGLI GNOCCHI
Sbucciate le patate ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate. In alternativa, potete utilizzare questo trucco se disponete di uno schiacciapatate a pressa:
● Tagliate le patate a metà.
● Posizionate una metà nello schiacciapatate con la parte tagliata rivolta verso il basso.
● Chiudete lo schiacciapatate e premete. La polpa uscirà, mentre la buccia rimarrà attaccata allo stantuffo.
● Rimuovete la buccia e ripetete l’operazione con le altre patate.
Aggiungete alle patate ancora calde il sale, l’amido di mais, la farina e i tuorli. Mescolate bene. Se l’impasto risulta troppo umido, potete aumentare la quantità di amido e farina di 10 grammi ciascuno.
Lavorate l’impasto per qualche minuto sulla spianatoia fino a ottenere una consistenza omogenea.
3. FORMATURA
Per preparare gli gnocchi, prendete un pezzo di impasto e arrotolatelo con le mani per formare dei filoncini di circa 2 cm di diametro.
Tagliate i filoncini a pezzetti con un tarocco o un coltello. A questo punto, potete decidere la forma da dare agli gnocchi:
● utilizzate un rigagnocchi per ottenere la classica rigatura,
● passate ogni pezzo su una grattugia capovolta per un effetto particolare,
● oppure lasciateli al naturale, semplici e lisci.
4. COTTURA
Tuffate gli gnocchi nell’acqua bollente salata e cuoceteli fino a quando aa galla.
Con una schiumarola, raccoglieteli e serviteli direttamente oppure fateli saltare in padella con il condimento. In questo caso, evitate di mescolarli con il mestolo per non rischiare di romperli.
Note sugli ingredienti
PATATE
Le patate sono l’ingrediente fondamentale di questa ricetta. È importante scegliere varietà ad alto contenuto di amido: in caso contrario, l’impasto risulterà appiccicoso, assorbirà troppa farina e sarà difficile da lavorare.
Le patate migliori sono quelle a pasta bianca.
Alcune confezioni indicano tipologia e varietà (ad esempio le patate bianche marchio Coop, varietà Kennebec).
Altre confezioni segnalano l’uso consigliato, ma non sempre quelle indicate per gnocchi sono soddisfacenti.
Alcuni consigliano di usare patate rosse, purché siano abbastanza vecchie, ma personalmente preferisco affidarmi alle varietà a pasta bianca, che garantiscono un risultato più sicuro.
SALE GROSSO
Il sale grosso è utile per assorbire l’umidità rilasciata dalle patate durante la cottura. Per evitare sprechi, potete conservarlo in un contenitore ermetico dopo l’uso e utilizzarlo per salare l’acqua della pasta.
FARINA
Potete scegliere il tipo di farina che preferite. Personalmente, prediligo le farine semintegrali (tipo 1 o tipo 2).
La farina dovrebbe essere a forza bassa o media (W 90-200 che indicativamente equivalgono a un contenuto di proteine del 9-11%).
Pasto Bilanciato
Per bilanciare un pasto ricco di carboidrati, puoi condire gli gnocchi con un sugo a base di verdure oppure iniziare il pasto con un antipasto di verdure.
Schema della Ricetta
Qui di seguito potete scaricare lo schema della ricetta:
Schema_Gnocchi di Patate
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